Spaghetti Carbonara – Original italienisch mit konfiertem Eigelb & Guanciale

Diese Carbonara ist alles, was ein gutes Pasta-Rezept braucht: authentisch, cremig, schnell gemacht – und dabei ganz ohne Sahne. Stattdessen sorgen Pecorino, Guanciale und konfiertes Eigelb für eine seidige Sauce mit Tiefe und Charakter. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du Spaghetti Carbonara nach italienischem Original zubereitest – mit einer modernen Technik für besonders cremige Ergebnisse.

Zubereitung

Zutaten für 2 Personen

Für die Carbonara:

200 g Spaghetti
80 g Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke)
2 Eigelbe
50 g Pecorino (gerieben)
1 EL Öl (zum Confieren der Eigelbe)
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz fürs Nudelwasser

Zubereitung – Schritt für Schritt

Eigelb confieren

Eigelbe in ein kleines hitzebeständiges Gefäß geben, mit Öl bedecken. Bei 60 °C im Backofen etwa 10 Minuten garen. Das Eigelb wird dabei cremig und glänzend – ideal als Finish.
Guanciale anbraten

Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam knusprig ausbraten. Einige Würfel zum Garnieren beiseitelegen.
Spaghetti vorkochen

Spaghetti in reichlich Salzwasser nur etwa zwei Drittel der angegebenen Kochzeit garen. Etwas Nudelwasser abschöpfen – das brauchst du später für die Sauce.
Sauce anrühren

Pecorino mit einem Eigelb verrühren. Mit etwas warmem Nudelwasser glattrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
Pasta fertig garen & emulgieren

Spaghetti zum Guanciale in die Pfanne geben und mit etwas Nudelwasser fertig garen. Hitze reduzieren, die Sauce unterrühren und alles gut vermengen. Nach und nach weiteres Nudelwasser zugeben, bis die Sauce schön cremig bindet.
Anrichten

Pasta auf Tellern anrichten. Mit konfiertem Eigelb, den beiseitegelegten Guanciale-Würfeln und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Geduld ist beim Rühren der Sauce entscheidend – je langsamer du das Eigelb einrührst und emulgierst, desto seidiger wird das Ergebnis. Eine kleine Schale mit heißem Nudelwasser griffbereit zu haben, macht’s einfacher.

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