Sauerteigbrot mit Altbrot – Einfaches Rezept für Anfänger

Zutaten für 1 Brot

Vorteig (Sauerteig):

• 120 g Roggenmehl (Type 1150)

• 100 g geröstetes Altbrot (gemahlen)

• 275 g Wasser

• 25 g Anstellgut (aktiver Sauerteig)

Hauptteig:

• gesamter Vorteig

• 345 g Weizenmehl (Type 1050)

• 100 g Weizenvollkornmehl

• 165 g Wasser

• 14 g Salz

• 20 g Honig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorteig ansetzen

   Altbrot rösten, fein mahlen und mit den Vorteigzutaten verrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 20–22 Stunden reifen lassen.

2. Hauptteig kneten

   Vorteig mit Mehl, Wasser, Salz und Honig vermengen. Insgesamt 12 Minuten kneten – erst 8 Minuten langsam, dann 4 Minuten zügig.

3. Stockgare

   Den Teig abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

4. Rundwirken und Stückgare

   Teig rundformen und in einen gut bemehlten Gärkorb legen. Weitere 60 Minuten ruhen lassen.

5. Backofen vorbereiten

   Backofen inklusive gusseisernem Topf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Backen

   Teig in den heißen Topf geben, Deckel drauf und bei 250 °C starten. Nach 15 Minuten Temperatur auf 200 °C senken und insgesamt 40–45 Minuten backen.

7. Abkühlen lassen

   Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, dann anschneiden und genießen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Echte Hausmannskost – außen knusprig, innen weich

• Voller Geschmack durch Altbrot & Langzeitführung

• Kein Gramm zusätzliche Hefe nötig

• Ideal für Brotback-Anfänger und Fortgeschrittene

• Nachhaltig & aromatisch – einfach gut

Extra-Tipps zum Rezept

• Sauerteig kräftiger machen: ein paar Mal auffrischen

• Kruste verstärken: Deckel nach 25 Minuten abnehmen

• Für mehr Aroma: den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen

• Altbrot verwerten: rösten, mahlen & luftdicht aufbewahren

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