Brotsalat italienisch – Panzanella Rezept mit Tomaten & gerösteter Paprika

👨‍🍳 Für ca. 6 Personen

⏱ Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Backzeit)

🔪 Arbeitszeit: ca. 25 Minuten

📈 Schwierigkeitsgrad: leicht

🛒 Zutaten (für 6 Portionen)

Tomaten & Paprika:

• 250 g ovale Tomaten (z. B. Roma oder San Marzano)

• 250 g runde Tomaten

• 250 g Kirschtomaten

• 1 rote Paprika

• 1 gelbe Paprika

• 1 grüne Paprika

• 100 g getrocknete Tomaten (in warmem Wasser 5 Minuten eingeweicht)

• ½ rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

Fürs Aroma:

• 35 g schwarze Oliven (entsteint)

• 10 g Kapern

• 6 Anchovisfilets (optional)

• einige Basilikumblätter

• Salz, Pfeffer, frische Kräuter (z. B. Thymian, Oregano)

• gutes Olivenöl extra vergine

Für die Croutons:

• ½ Laib Sauerteigbrot vom Vortag

• etwas Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• etwas Tomatenvinaigrette zum Marinieren

Für die Tomaten-Oregano-Vinaigrette:

• 2 sehr reife Tomaten

• 8 Kirschtomaten

• 30 g Rotweinessig

• 90 g Olivenöl (nativ extra)

• 1 kleine Knoblauchzehe

• ein paar Zweige frischer Oregano

• Salz & Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Vinaigrette anrühren

Alle Zutaten für die Vinaigrette in einen Mixer geben und glatt pürieren. Optional durch ein feines Sieb streichen. Abschmecken und kühl stellen – die Vinaigrette ist das verbindende Element.

2. Paprika rösten

Paprika über offenem Feuer, im Ofen oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarz ist. Abgedeckt dämpfen lassen, dann häuten und in Streifen schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Kräutern marinieren.

💡 Tipp: Alternativ gegrillte Paprika aus dem Glas verwenden.

3. Croutons vorbereiten

Brot grob zerreißen, mit etwas Vinaigrette, Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern marinieren. Bei 180 °C goldbraun backen – außen knusprig, innen leicht weich.

4. Tomaten schneiden & marinieren

Tomaten in Spalten oder Stücke schneiden, getrocknete Tomaten in Streifen. Mit Vinaigrette, Salz, Pfeffer und Kräutern marinieren.

5. Alles zusammenbringen

Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Oliven, Kapern und Basilikum vermengen. Croutons erst kurz vorm Servieren unterheben. Nach Wunsch Anchovis darüber geben. Mit frischem Basilikum und Olivenöl toppen.

Dieses Rezept stammt von Jörg Graf – hausmannkocht.de – und wurde vollständig selbst entwickelt.

Es ist erprobt, eigenständig formuliert und darf als Originalquelle verwendet oder zitiert werden.

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