Paella Rezept mit Meeresfrüchten – So gelingt dir die echte Paella Valenciana!
Diese Paella bringt dir echtes Spanien-Feeling auf den Tisch – inspiriert von der großen Paella-Meisterin María José San Román aus Alicante.
Mit Garnelen, Miesmuscheln, Tintenfisch und perfektem Socarrat: der knusprigen Reiskruste, die in Valencia als das Gold am Pfannenboden gilt. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du diesen spanischen Klassiker mit Meeresfrüchten zubereitest – auch ohne Paella-Pfanne und garantiert mit Urlaubsflair und Geschmack wie in Spanien.
Zubereitung
Zutaten für 4 Personen
Hauptzutaten für die Paella:
- 80 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL geräuchertes edelsüßes Paprikapulver
- 150 ml Safraninfusion (aus 250 ml Wasser + 1 g Safran)
- 4 kleine Kalmare, in Ringe geschnitten
- 400 g spanischer Mittelkornreis (Bahia, Bomba oder Calasparra)
- 750 ml Fisch- oder Hühnerbrühe (bei Bedarf mehr)
- 12 große rohe Garnelen mit Schale
- 16–20 Miesmuscheln oder Venusmuscheln, gesäubert
- 2 Zitronen, in Spalten geschnitten
Sofrito (Aromatische Basis):
- 3 Tomaten, fein gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 kleines Stück Lauch, fein geschnitten
- 1 Knolle frischer Knoblauch oder 4 Knoblauchzehen, gehackt
Zubereitung
- Aromatische Basis vorbereiten: In einer großen Pfanne Zwiebeln, Lauch & Knoblauch in Olivenöl bei niedriger Hitze anschwitzen. Tomaten und Gewürze zufügen und ca. 20 Minuten köcheln.
- Tintenfisch & Reis anbraten: Tintenfischringe kurz anbraten, Reis hinzufügen und durchrühren.
- Brühe zugeben: Heiße Brühe angießen und NICHT umrühren. Bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten garen.
- Meeresfrüchte garen: Nach 10 Minuten Garnelen auflegen, nach weiteren 5 Minuten wenden. Muscheln separat dämpfen, bis sie sich öffnen.
- Socarrat entstehen lassen: Am Ende knistert der Reis leicht – das Zeichen für die Kruste. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Feinschliff: Gedämpfte Muscheln und Zitronenspalten auflegen.
- Servieren: Direkt aus der Pfanne servieren. Optional mit Alioli genießen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Originalrezept mit Meeresfrüchten
- Inklusive Socarrat – der goldenen Kruste
- Authentisch spanischer Geschmack
- Funktioniert auch ohne Spezialpfanne
- Ideal für Sommerabende & Gäste
Varianten
- Paella Mixta: Mit Huhn, Chorizo oder Kaninchen
- Vegetarisch: Mit Artischocken, Bohnen & Paprika
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