Knoblauch-Käse-Zupfbrot Rezept Saftig, käsig – selber machen
Portionen
6 Portionen
Gesamt
105 Min.
Aktive Zeit
30 Min.
Ruhezeit
50 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Kategorie
Brot
464
kcal
18.0g Eiweiß
22.0g Fett
47.5g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Teig
- 360 g Weizenmehl Type 700 (Type 550 in DE)
- 8 g Salz
- 10 g Honig
- 10 g Olivenöl
- 15 g frische Hefe
- 210 g Wasser, 22 °C
Knoblauchpaste
- 1 Knoblauchknolle, geschält
- 30 g Olivenöl
- 2 g Salz
Füllung & Topping
- 200 g Appenzeller, gerieben
- 50 g Gouda, gerieben
- Sesam zum Bestreuen (optional)
Form
- 10 g Olivenöl (zum Einfetten der Reine)
- 50 ml Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
Zubereitung
1
Knoblauchpaste
Knoblauchknolle schälen und mit 30 g Olivenöl und 2 g Salz in den Mixer geben. Zu einer feinen Paste mixen. Beiseitestellen.
2
Teig
Alle Teigzutaten verkneten bis ein glatter, straffer Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zudecken und **15 Minuten** rasten lassen.
3
Portionieren
Mit einer Teigkarte **6 Teigstücke à ca. 100 g** auswiegen. Rundschleifen und zugedeckt nochmals **10 Minuten** rasten lassen.
4
Füllen und Rollen
Teigkugel etwas flach drücken und mit dem Nudelholz zu einem länglichen Fladen ausrollen. Dünn mit Knoblauchpaste bestreichen, großzügig Appenzeller + Gouda darüber streuen. Von der langen Seite her aufrollen (wie ein Salzstangerl).
5
Halbieren und U-Form
Rolle mit dem Messer halbieren. Jede Hälfte wie ein U zusammenklappen (Schnittfläche zeigt nach oben).
6
In die Form setzen
Reine mit Olivenöl einfetten. 50 ml Brühe in die Form gießen. Die U-Stücke eng nebeneinander einsetzen (3 Reihen à 4 Stück). Die Käse-Knoblauch-Spirale soll nach oben schauen. Wer mag: Sesam darüber streuen (optional).
7
Gehen lassen
Mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur 25–30 Minuten gehen lassen.
8
Backen
Backofen auf **220 °C Heißluft** vorheizen. Kein extra Dampf nötig – die Brühe in der Reine verdampft und sorgt für Dampf von unten. Gleichzeitig saugt der Teig die Flüssigkeit auf → saftiger Boden, knusprige Oberseite. Ca. **20–25 Minuten** bis goldbraun backen. Nach 2/3 der Backzeit ggf. Form einmal drehen.
9
Servieren
Lauwarm auseinanderziehen – am besten direkt aus der Reine.
Varianten & Abwandlungen
- Grill-Variante – Funktioniert 1:1 in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill (indirekte Hitze, Deckel geschlossen, 25–30 Min). Der Brühen-Trick bleibt gleich.
- Käse-Tausch – Statt Appenzeller + Gouda: Gruyère und Bergkäse (beide schmelzen ähnlich, schmecken intensiver). Für milder: Butterkäse + Emmentaler. Mozzarella nicht empfehlen – wässert zu stark.
- Wintervariante – Das Brot passt genauso zu Gulasch oder Bohneneintopf. Zum Dippen statt als Grillbeilage.
- Form-Alternative – Rosenform in runder Pfanne, Buchteln-Style in der Reine – beides funktioniert.
Fragen & Antworten
Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Ja, das ist sogar besser. Nimm dann nur 7 g frische Hefe statt 15 g. Alles ganz normal kneten und rasten, Rollen halbieren, U-Stücke in die geölte Reine setzen, Brühe drunter, optional Sesam drauf – und die Reine dann zugedeckt für 8–12 Stunden in den Kühlschrank. Am nächsten Tag das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den kalten Ofen schieben und auf 220 °C Heißluft hochheizen lassen. Das Brot bäckt mit. Spart dir am Partytag die Gehzeit, und der Teig wird durch die lange Kälte-Gare aromatischer.
Geht das ohne frische Hefe, nur mit Trockenhefe?
Ja. Statt 15 g frischer Hefe nimmst du 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe. Die Trockenhefe direkt unters Mehl mischen, nicht ins kalte Wasser. Gehzeiten bleiben identisch.
Warum 50 ml Brühe und nicht mehr?
Mehr als 50 ml macht den Boden matschig. Die Menge reicht genau, um im Ofen Dampf zu erzeugen und den Boden saftig zu halten – der Rest wird vom Teig aufgesogen. Wichtig: Brühe auf Raumtemperatur, nicht kalt, sonst bremst sie die Hefe.
Kann ich das vegetarisch machen?
Ist es schon – außer wenn du Hühnerbrühe nimmst. Für streng vegetarisch: Gemüsebrühe. Der Geschmack verändert sich kaum, weil die 50 ml ohnehin vor allem als Dampf wirken.
