Kaiserschmarrn Rezept Luftig, karamellisiert & unwiderstehlich
Portionen
4
Gesamt
60 Min.
Aktive Zeit
60 Min.
Ruhezeit
45 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kategorie
Süßes & Mehlspeisen
562
kcal
12.6g Eiweiß
28.5g Fett
65.1g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Grundmasse
- 4 Eier
- 125 g Milch
- 120 g Mehl
- 100 g Zucker (zur Hälfte getrennt verwenden)
- 1 EL Saure Sahne
- 2 cm Rum (z. B. Stroh 80 %)
- 75 g Rosinen
Zum Backen & Karamellisieren
- 50 g Butter/Butterschmalz (zum Anbacken)
- 50 g Butter (zum Karamellisieren)
- Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen
Zubereitung
1
Schritt 1
Eischnee vorbereiten: Die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers zu festem Schnee schlagen. Teig anrühren: Eigelbe, Milch, Mehl, Saure Sahne, Rum und die zweite Hälfte des Zuckers zu einem glatten Teig verrühren.
2
Schritt 2
Den Eischnee vorsichtig unterheben. Pfanne vorbereiten: In einer ofenfesten Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen.
3
Schritt 3
Den Teig eingießen und mit den Rosinen bestreuen. Backen im Ofen: Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und den Kaiserschmarrn bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca.
4
Schritt 4
20 Minuten fertig backen. Zerreißen & Karamellisieren: Den Schmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen.
5
Schritt 5
Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen, die Stücke darin anbraten und mit Zucker leicht karamellisieren. Servieren: Mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder Preiselbeeren servieren.
Fragen & Antworten
Warum wird mein Kaiserschmarrn nicht fluffig?
Der Eischnee ist der Schlüssel. Eiweiß steif schlagen (mit einer Prise Salz), dann vorsichtig unter den Teig heben – nicht rühren! Und: die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst wird er außen dunkel und innen roh.
Welche Pfanne nehme ich für Kaiserschmarrn?
Am besten eine ofenfeste Eisenpfanne oder beschichtete Pfanne. Der Kaiserschmarrn muss in der Pfanne aufgehen wie ein Soufflé, dann zerreißen. Eine zu kleine Pfanne macht ihn flach. Mindestens 26-28 cm Durchmesser.
Was ist der Unterschied zwischen Kaiserschmarrn und Pfannkuchen?
Kaiserschmarrn hat Eischnee im Teig (macht ihn fluffig statt flach), wird in Butter gebraten, in Stücke gerissen und mit Staubzucker (Puderzucker) bestäubt. Ein Pfannkuchen ist dünn, flach und wird gerollt oder gefaltet. Komplett anderes Gericht.
Muss Zwetschgenröster zum Kaiserschmarrn sein?
Traditionell ja – das säuerliche Zwetschgenröster (Pflaumenkompott) ist der perfekte Gegenpol zum süßen Schmarrn. Geht aber auch mit Apfelmus oder Preiselbeeren (Preiselbeermarmelade). Manche mögen ihn pur mit Staubzucker.
Kann ich Kaiserschmarrn vorbereiten?
Nicht empfehlenswert. Kaiserschmarrn lebt davon, dass er frisch aus der Pfanne kommt – fluffig und außen leicht karamellisiert. Aufgewärmt wird er zäh. Teig vorbereiten geht (ohne Eischnee), den Eischnee erst kurz vor dem Braten unterheben.