Coq au Vin Rezept HausmannKocht
Portionen
4
Gesamt
14 Std.
Aktive Zeit
60 Min.
Ruhezeit
810 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kategorie
Fleisch
428
kcal
12.0g Eiweiß
31.6g Fett
26.1g Kohlenhydr.
pro Portion
Du brauchst
Zutaten
Für die Marinade
- 1 Flasche Rotwein (z. B. Pinot Noir oder Spätburgunder)
- 20 ml Rotweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
Für das Huhn
- 1 Huhn (in 6–8 Stücke zerlegt, Karkasse aufbewahren)
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1/3 Stange Lauch
- 1 Knolle Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 100 ml Cognac
- 200 g Speck (gewürfelt oder in Scheiben)
Für die Garnitur
- 200 g braune Champignons, geviertelt
- 50 ml neutrales Öl
- 1 Stange Sellerie, fein geschnitten
- Frische Kresse zum Anrichten
Beilage
- Frisches Baguette – am besten beim Bäcker vorbestellen
Zubereitung
1
Marinieren & Vorbereiten
Huhn in Stücke schneiden und mit grob geschnittenem Gemüse, Rotwein, Essig, Lorbeer und Rosmarin in einer Schüssel über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Huhn aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse und Flüssigkeit getrennt beiseitestellen.
2
Anbraten
Speck auslassen, knusprig braten und herausnehmen. Im Speckfett die Hühnerstücke goldbraun anbraten, dann ebenfalls beiseitestellen.
3
Sauce ansetzen
Gemüse aus der Marinade zusammen mit Sellerie im Topf anrösten. Tomatenmark und Mehl dazugeben, kurz mitrösten. Mit Cognac ablöschen, einkochen lassen, dann die Rotweinmarinade dazugießen. Alles aufkochen.
4
Schmoren
Huhn und Speck zurück in den Topf geben. 1,5 Stunden auf dem Herd bei niedriger Hitze oder 3–3,5 Stunden im Ofen bei 80 °C schmoren lassen.
5
Champignons & Anrichten
Champignons in einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Kurz vor dem Servieren unter das Coq au Vin mischen. Huhn mit Sauce und Gemüse auf Tellern anrichten, mit Kresse garnieren und mit frischem Baguette servieren.
Fragen & Antworten
Nimmt man für Coq au Vin einen Hahn oder ein Huhn?
Traditionell einen älteren Hahn (Coq = Hahn), der durch das lange Schmoren im Wein erst zart wird. Heute nimmt man meistens ein normales Huhn – das ist zarter, braucht aber weniger Schmorzeit. Ein Bio-Freilandhuhn hat mehr Geschmack als Masthähnchen. Die Keulen sind der beste Teil fürs Schmoren.
Welcher Wein passt am besten für Coq au Vin?
Ein Burgunder (Pinot Noir) ist der Klassiker – fruchtig, nicht zu tanninreich. Alternativ ein Beaujolais oder ein österreichischer Blaufränkisch. Der Wein sollte trocken sein und nicht zu billig, weil er der Hauptgeschmacksgeber ist. Eine ganze Flasche ins Gericht, ein Glas für den Koch.
Wie lange braucht Coq au Vin im Ofen?
Bei 80 °C Ober-/Unterhitze braucht das Coq au Vin 3–3,5 Stunden. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen. Alternativ auf dem Herd bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser – ideal zum Vorbereiten.
Was ist der Unterschied zwischen Coq au Vin und Boeuf Bourguignon?
Beide sind burgundische Schmorgerichte mit Rotwein, Speck, Perlzwiebeln und Champignons. Der Unterschied ist nur das Fleisch: Huhn statt Rind. Die Schmorzeit ist beim Coq au Vin kürzer, und die Sauce wird etwas leichter. Geschmacklich sind sie Geschwister – wer eines mag, mag auch das andere.
Kann man Coq au Vin am Vortag machen?
Unbedingt sogar. Schmorgerichte werden aufgewärmt fast immer besser – die Aromen verbinden sich über Nacht. Im Kühlschrank hält es 3-4 Tage. Beim Aufwärmen im Ofen bei 150°C mit Deckel, bis es durchgehend heiß ist. Das Fett, das sich oben absetzt, einfach vorher abschöpfen.
