Wermut selber machen Rezept
Hausgemachter Vermouth mit Weißwein & Kräutern
Hausgemachten Wermut selber anzusetzen, ist weniger kompliziert, als viele glauben:
Du brauchst einen guten trockenen Weißwein, ein paar ausgewählte Kräuter und etwas Geduld – den Rest erledigt die Zeit.
Dieser Ansatz ist an klassische Vermouth-Rezepte angelehnt: Weißwein, Weinbrand, Wermutkraut, warme Gewürze und Zitrusfrüchte. Am Ende hast du einen aromatischen Aperitif, der pur auf Eis, im Spritz oder zum Kochen funktioniert – ohne industrielle Aromen, genau nach deinem Geschmack.
Du brauchst
Zutaten
Hauptzutaten
- Basis
- 1500 ml trockener Weißwein (z. B. Grüner Veltliner, Welschriesling, neutraler Weißwein)
- 140 ml Weinbrand oder Cognac
- Kräuter & Gewürze
- ca. 4 EL zerschnittenes Wermutkraut (getrocknet)
- ½ Vanilleschote
- 2 Sternanis
- 8 Kardamomkapseln
- 10 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- Fruchtaromen
- 1 Pfirsich (frisch oder getrocknet, in Stücke geschnitten)
- Zeste von 1 Zitrone (unbehandelt)
- Zeste von 1 Grapefruit (unbehandelt)
- Süße
- 40 g Zucker
- 40 g Kandiszucker
- 💡 Tipp zu Wein & Süße
- Je neutraler der Wein, desto besser kommen Kräuter und Zitrus zur Geltung. Die Süße kannst du nachher noch anpassen – lieber zuerst etwas sparsamer süßen und nach dem ersten Abschmecken noch Zucker ergänzen.
Zubereitung
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1
Ansatz vorbereiten
Einen großen Glasbehälter oder ein gut gereinigtes Ansatzglas vorbereiten (mindestens 2 Liter Fassungsvermögen). Weißwein und Weinbrand hineingießen. Wermutkraut, Vanilleschote (aufgeschlitzt), Sternanis, Kardamom, Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Pfirsich in Stücke schneiden und zusammen mit den Zesten von Zitrone und Grapefruit in den Ansatz geben.
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2
Ziehen lassen
Das Gefäß gut verschließen. Kühl und dunkel 7–10 Tage ziehen lassen. Einmal täglich kurz schwenken, damit sich die Aromen gut verteilen. Zwischendurch kosten: Wenn dir der Wermutkraut-Ton schon sehr kräftig vorkommt, kannst du einen Teil der Kräuter früher abseihen und den Rest noch weiterziehen lassen.
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3
Abseihen & süßen
Nach der Ziehzeit den Ansatz durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, damit keine Kräuter- und Fruchtreste im Wermut bleiben. Zucker und Kandiszucker in einer kleinen Menge des Wermuts oder in wenig warmem Wasser auflösen und in den klaren Ansatz einrühren. Noch einmal abschmecken: Ist dir der Wermut zu herb, kannst du mit etwas zusätzlichem Zucker ausgleichen.
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4
Nachreifen lassen
Den gesüßten Wermut in ein sauberes Glasgefäß füllen, verschließen und weitere 3–5 Tage kühl und dunkel ruhen lassen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen, und der Geschmack wird runder.
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5
Abfüllen & lagern
Saubere Flaschen (am besten mit Bügel- oder Schraubverschluss) heiß ausspülen oder sterilisieren. Den Wermut mit einem Trichter einfüllen und gut verschließen. Kühl und dunkel gelagert ist der hausgemachte Wermut mehrere Monate haltbar.
💡 Tipp: Pur auf Eis mit einer Zitronenzeste, als Basis für Martini, Negroni & Co. oder zum Ablöschen von Saucen (z. B. für Fisch oder Geflügel) – ein kleiner Schluck ersetzt hier oft fertigen „Kochwein“.
Fragen & Antworten
Was ist Wermut eigentlich?
Wermut (Vermouth) ist ein aromatisierter, aufgespritteter Wein: Wein wird mit Kräutern, Gewürzen und Botanicals versetzt und mit Alkohol (meistens Weinbrand) verstärkt. Die Hauptzutat ist Wermutkraut (Artemisia absinthium), das den bitteren Grundton gibt. Es gibt trockenen (Dry) und süßen (Sweet) Vermouth – beide lassen sich zu Hause ansetzen.
Welchen Wein nimmt man als Basis?
Für trockenen Wermut: Einen trockenen, neutralen Weißwein. Für süßen Wermut: Einen volleren, leicht süßen Weißwein. Kein teurer Wein nötig, aber auch kein billiger Fusel. Ein solider Grüner Veltliner oder Welschriesling aus dem Mittelpreissegment ist ideal als Basis.
Welche Kräuter und Gewürze brauche ich?
Wermutkraut ist Pflicht (gibt die Bitterkeit). Dazu: Wacholderbeeren, Koriandersamen, Orangenschale, Zimt, Enzianwurzel, Kardamom, Sternanis und Vanille. Die Mischung ist flexibel, jeder Wermut-Hersteller hat sein Geheimrezept. Starten mit 5–6 Botanicals und experimentieren.
Wie lange muss Wermut reifen?
Die Kräuter und Gewürze 2–4 Wochen im Wein ziehen lassen, dunkel und kühl. Täglich einmal umrühren. Dann abseihen, mit Zucker (für süßen Wermut) und Weinbrand aufspriten. Danach nochmal 2–4 Wochen ruhen lassen. Insgesamt also 4–8 Wochen vom Ansetzen bis zum Trinken.
Wie lange hält sich selbstgemachter Wermut?
Geöffnet im Kühlschrank 3–4 Monate, ungeöffnet und kühl gelagert bis zu 1 Jahr. Der Alkoholgehalt (15–18 %) konserviert, aber die Kräuteraromen verblassen mit der Zeit. Am besten in dunklen Flaschen lagern, Licht baut die Aromen schneller ab.
