Crema Catalana Rezept
das beste Rezept für den spanischen Dessert-Klassiker! 🇪🇸🔥
Crema Catalana – der spanische Dessertklassiker mit Zitrone, Zimt und einer karamellisierten Zuckerkruste. Wird kalt serviert und mit dem Bunsenbrenner oder unter dem Grill abgeflämmt.
Du brauchst
Zutaten
Für die Creme
- 1 EL Speisestärke (z. B. Mais-, Kartoffel- oder Reisstärke)
- 1 Liter Vollmilch oder H-Milch (3,5 % Fett)
- Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange
- 1 Zimtstange
- 8 Eigelb
- 150 g Zucker
- Zum Karamellisieren
- 6–8 EL brauner oder weißer Zucker
- 💡 Tipp
- Die Zitrusschale wirklich nur dünn abschälen – der weiße Teil macht die Creme bitter.
- Wenn du dir bei der Konsistenz unsicher bist: Die Creme sollte vom Löffel „spuren“ ziehen, aber noch gut fließen – sie zieht im Kühlschrank weiter an.
- optional ein paar Salzkristalle auf den Zucker vor dem Flämmen – gibt einen tollen Salted-Caramel-Effekt
Zubereitung
-
1
Schritt 1
Milch aromatisieren Die Speisestärke mit ein paar Esslöffeln kalter Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die restliche Milch in einen Topf geben, Zimtstange und Zitrusschale dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen. Anschließend Zimtstange und Schale wieder entfernen.
-
2
Schritt 2
Eigelb aufschlagen Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel mehrere Minuten hellschaumig aufschlagen, bis eine dickliche, cremige Masse entsteht. Die heiße, aber nicht mehr kochende Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eiermasse gießen. Creme eindicken Die Milch-Ei-Mischung zurück in den Topf geben. Die angerührte Speisestärke einrühren.
-
3
Schritt 3
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und eine glatte, cremige Konsistenz bekommt. Sie darf dabei nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb – also lieber etwas weniger Hitze und Geduld. Abfüllen & Kühlen Die fertige Creme durch ein feines Sieb in kleine Auflaufförmchen oder traditionelle Tonförmchen (Cassoles) gießen, damit eventuelle Klümpchen zurückbleiben. Die Formen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden, besser länger, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
-
4
Schritt 4
Zucker karamellisieren Kurz vor dem Servieren jede Portion gleichmäßig mit 1–2 EL Zucker bestreuen. Mit einem Bunsenbrenner den Zucker schmelzen und karamellisieren, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht. Alternativ die Formen unter den heißen Backofengrill schieben und den Zucker dort karamellisieren – dabei gut dabeibleiben, es geht schnell. Servieren Die Crema Catalana ein paar Minuten stehen lassen, damit die Karamellkruste fest wird, und dann direkt servieren.
-
5
Schritt 5
Wer mag, garniert mit etwas Zitruszeste oder einer kleinen Zimtstange.
Fragen & Antworten
Was ist der Unterschied zwischen Crema Catalana und Crème brûlée?
Crema Catalana wird mit Milch und Speisestärke gemacht (Pudding-Methode), Crème brûlée mit Sahne und Eigelb (wird im Wasserbad gebacken). Außerdem hat Crema Catalana Zimt und Zitrusschale statt Vanille.
Wie bekomme ich die Karamellkruste perfekt?
Zucker gleichmäßig auf die kalte Creme streuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Kreisende Bewegungen, nicht zu lange an einer Stelle bleiben. Alternativ unter den heißen Backofengrill schieben – dabei gut dabeibleiben, es geht schnell.
Kann ich Crema Catalana am Vortag zubereiten?
Sogar empfehlenswert. Die Creme braucht mindestens 4 Stunden zum Festwerden im Kühlschrank, über Nacht ist besser. Die Karamellkruste erst kurz vor dem Servieren machen – sonst wird sie weich.
Warum schmeckt meine Crema nach Pudding statt nach Crema Catalana?
Wahrscheinlich fehlen Zitronen- und Orangenschale plus Zimt – das sind die Aromen, die Crema Catalana von gewöhnlichem Vanillepudding unterscheiden. Die Schale muss dünn geschält sein (ohne weißes Mark), damit sie ihr volles Aroma abgibt.
Geht das auch ohne Küchenbrenner?
Ja: Zucker in einer kleinen Pfanne bei hoher Hitze schmelzen lassen bis er bernsteinfarben ist, dann vorsichtig über die Creme gießen. Oder die Förmchen unter den heißen Backofengrill stellen – dabei gut beobachten.
Was mache ich mit den übrigen Eiweißen?
Die Eiweiße in kleinen Portionen vakuumieren oder in einem Gefrierbeutel einfrieren – sie halten sich so mehrere Monate. Daraus lässt sich wunderbar ein Baiser, Pavlova oder Financiers machen.
