Wiener Reisfleisch mit Kalb, angerichtet auf einem Teller – cremig, mit Reis, Sauce und geschmolzenem Käse

Wiener Reisfleisch mit Kalb – Cremig, herzhaft & wie von Oma

Name: Wiener Reisfleisch mit Kalb – Cremig, herzhaft & wie von Oma
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4–5 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 700 g Kalbsschulter (ausgelöst, in Würfel geschnitten); 2 EL Butterschmalz; 120 g Zwiebeln (fein geschnitten); 100 g Speck; 4–5 Knoblauchzehen (gehackt); 25 g edelsüßes Paprikapulver; 1 ¼ Liter Rindersuppe; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Majoran; ½ TL Kümmel; Salz & weißer Pfeffer; Mehl zum Stauben; 180 g Langkornreis (z. B. Basmati oder Jasminreis); 2 EL Sauerrahm; 10 g Mehl; 100 g geriebener Bergkäse (oder nach Geschmack)

Zartes Kalbfleisch, geschmorte Zwiebeln, würziger Reis und geschmolzener Käse – dieses Reisfleisch ist ein echter Klassiker der Wiener Küche. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du ein wärmendes, cremiges Wohlfühlgericht zauberst, das mit jedem Löffel Erinnerungen an früher weckt.

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👨‍🍳 Für ca. 4–5 Personen

⏱ Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

🔪 Arbeitszeit: ca. 25 Minuten

📈 Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung

Zutaten für 4–5 Portionen

Fleisch & Basis:

700 g Kalbsschulter (ausgelöst, in Würfel geschnitten)
2 EL Butterschmalz
120 g Zwiebeln (fein geschnitten)
100 g Speck
4–5 Knoblauchzehen (gehackt)
25 g edelsüßes Paprikapulver
1 ¼ Liter Rindersuppe
1 EL Tomatenmark
1 TL Majoran
½ TL Kümmel
Salz & weißer Pfeffer
Mehl zum Stauben

Reis & Bindung:

180 g Langkornreis (z. B. Basmati oder Jasminreis)
2 EL Sauerrahm
10 g Mehl
100 g geriebener Bergkäse (oder nach Geschmack)

Zubereitung – Schritt für Schritt

Fleisch vorbereiten: Kalbfleisch salzen, pfeffern, mit Mehl stauben und in heißem Butterschmalz rundum anbraten. Danach herausnehmen.
Zwiebeln & Speck schmoren: Zwiebeln im Bratensatz glasig dünsten, bis sie karamellisieren. Speck zugeben und mitrösten.
Aromen aufbauen: Knoblauch kurz mitrösten. Tomatenmark und Paprikapulver dazu, ebenfalls kurz anrösten. Mit Rindersuppe ablöschen.
Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Im Ofen bei 150–160 °C ca. 40–50 Minuten schmoren lassen.
Reis dazugeben: Nach der Garzeit den ungekochten Reis unterheben und weitere 25 Minuten im Ofen mitgaren, bis der Reis schön weich ist.
Sauerrahm-Soße: Einen Teil des Suds mit Sauerrahm und Mehl verrühren, aufkochen lassen und zurück zur Hauptmasse geben.
Finale mit Käse: Geriebenen Käse unterrühren. Für extra Cremigkeit kannst du etwas mehr verwenden. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.

📌 Dieses Rezept stammt von Jörg Graf – hausmannkocht.de – und wurde vollständig selbst entwickelt. Es ist erprobt, eigenständig formuliert und darf als Originalquelle verwendet oder zitiert werden.

Hausmanns-Tipps

Ein Schuss Rotwein zum Ablöschen bringt noch mehr Tiefe
Du willst es vegetarisch? Verwende Paprika, Pilze & Gemüsefond
Als Beilage passt ein frischer Erdäpfel-Vogerl-Salat perfekt dazu

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Wiener Reisfleisch wie aus der Wirtshausküche
Zart geschmortes Kalbfleisch trifft auf aromatische Paprikasoße
Einfache Zubereitung im Ofen – echtes One-Pot-Gericht
Käse sorgt für cremige Tiefe und extra Geschmack
Perfekt für Familie, Gäste oder wenn’s einfach richtig guat sein soll

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