食谱：伯尔尼烤饼、苏黎世烤饼和土豆煎饼--三种变体的比较

👨‍🍳 每个变体约供 2 人使用

⏱ 准备时间：约 35 分钟（包括准备时间）

工作时间：约 25 分钟

📈 难度：易

配料

伯尔尼烤肉（熟食）

• 3 个拳头厚的粉质土豆（如 Agria、Gunda、Adretta）
• 盐
• 辣椒
• 鲜磨肉豆蔻（可选）
• 2 汤匙澄清黄油

Zürcher Rösti（生食）

• 3 个拳头粗的蜡质马铃薯（如 Ditta、Linda、Sieglinde）
• 盐
• 2 汤匙煎炸油或澄清黄油

土豆煎饼

• 3 个拳头粗、主要含蜡的马铃薯（如玛拉贝尔、劳拉）
• 1/2 个洋葱（可选）
• 1 个鸡蛋（M 号）
• 1 汤匙面粉
• 盐、胡椒粉、肉豆蔻
• 煎炸用中性油

准备工作

伯尔尼土豆饼--用煮熟的土豆制成

1. 将马铃薯连皮煮约 20-25 分钟，冷却过夜。
2. 第二天去皮，磨成粗粒（rösti 磨碎机）。
3. 用盐、胡椒粉和肉豆蔻调味，不要揉捏！
4. 用澄清黄油大火（9 级中的 8-9）煎 2 分钟，定期翻面。
5. 用勺子捏成圆形，轻轻按压，将边缘压向中心。
6. 将火调至 5-6 级，盖上盖子，蒸 5 分钟。
7. 揭开锅盖，小心翻面，不盖锅盖再煎 5 分钟，直至金黄色。如有必要，可加入少许油脂。

Zürcher Rösti - 用生土豆制成

1. 将马铃薯磨成粗粒，加少许盐调味，稍稍静置。
2. 挤出一点，然后松松地放入热油脂中。
3. 第一阶段：煎 2 分钟，翻面（8-9 级）。
4. 第二阶段：装模，小火（5-6 级），加盖蒸 5 分钟。
5. 第三阶段：揭开锅盖，小心翻面，再煎 5 分钟。
6. 最后再加点盐--大功告成！

土豆煎饼--加鸡蛋和面粉

1. 将土豆和洋葱切碎（可选）。
2. 在混合物中撒少许盐，静置片刻后挤压。
3. 拌入鸡蛋和面粉，加入胡椒和肉豆蔻调味。
4. 用中火（6-7 级）将小份油放入热油中炸至几乎浮起。
5. 每面煎 3-4 分钟，不要过早翻面！
6. 外脆内软，搭配苹果酱或香草夸克最为完美。

这个食谱来自 Jörg Graf - hausmannkocht.de - 完全由他自己开发。

它是经过试验和测试、独立制定的，可作为原始资料使用或引用。

为什么您会喜欢这个食谱？

• 您将学会三种最重要的 rösti 变化，并确保成功
• 采用三阶段制作法，每个 Rösti 都外酥里嫩
• 关于马铃薯品种和烘烤时间的明确提示
• 适合作为早餐、配菜或小份量主食
• 原汁原味的解释--直接来自我的厨房

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