Vanillekipferl Rezept
Zart, mürbe & unwiderstehlich wie bei Oma
Vanillekipferl – zartes Mürbteiggebäck mit gemahlenen Mandeln und echter Vanille. Der Teig muss gut gekühlt werden, dann lassen sich die Kipferl sauber formen. Noch warm in Vanillezucker wälzen.
Du brauchst
- Backblech (gelocht ideal)
- Backpapier
- Teigkarte oder Messer
- Palette
- Schüssel
- Keksdose
- Frischhaltefolie
Zutaten
Für den Teig
- 600 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, gern Bio)
- 500 g Butter (kalt)
- 160 g Staubzucker (Puderzucker)
- 240 g geschälte, fein geriebene Mandeln
Für das Vanillezuckerbad
- 500 g Staubzucker (Puderzucker)
- 5 EL Vanillezucker (oder 6 Päckchen)
- Mark einer Vanilleschote
Zubereitung
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1
Teig vorbereiten
Mehl, kalte Butter, Staubzucker und Mandeln rasch zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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2
Formen
Teig in Portionen teilen, zu Rollen formen (Durchmesser wie ein kleiner Finger), in ca. 1 cm Stücke schneiden. Daraus kleine Kugeln und dann Würstchen rollen. Zu Kipferln biegen und mit etwas Abstand aufs Backblech legen.
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3
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) im unteren Drittel für ca. 9–10 Minuten backen. Die Spitzen sollten leicht bräunlich werden – nicht zu dunkel.
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4
Zuckerbad
Währenddessen Staubzucker, Vanillezucker und das Vanillemark in einer Schüssel mischen.
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5
Wälzen
Die noch heißen Kipferl vorsichtig im Vanillezuckerbad wenden. Danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Fragen & Antworten
Warum zerbröseln meine Vanillekipferl?
Der Teig hat zu wenig Bindung – entweder fehlt Ei oder die Nüsse sind zu grob gemahlen. Fein gemahlene Mandeln oder Walnüsse halten den Teig zusammen. Und: Die Kipferl (Hörnchen) WARM in Vanillezucker wälzen, nicht kalt. Kalt sind sie brüchig, warm noch etwas flexibel.
Welche Nüsse gehören in Vanillekipferl?
Traditionell Walnüsse oder Mandeln, fein gemahlen (nicht gehackt). Walnüsse geben einen kräftigeren, etwas herberen Geschmack, Mandeln sind milder und feiner. Haselnüsse funktionieren auch. Die Nüsse vor dem Einarbeiten leicht anrösten (5 Minuten in der trockenen Pfanne) – das verstärkt das Aroma enorm.
Wie bekomme ich die perfekte Kipferl-Form?
Kleine Teigstücke (walnussgroß) zu Rollen formen, die in der Mitte dicker und an den Enden dünner sind. Dann zu Halbmonden biegen. Die Enden nicht zu dünn machen, sonst verbrennen sie. Alle Kipferl gleich groß formen, damit sie gleichmäßig backen. Übung macht den Meister – die ersten sehen nie aus wie die letzten.
Kann man den Teig am Vortag machen?
Ja, sogar empfehlenswert. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich besser formen und die Kipferl behalten beim Backen besser die Form. Aus dem Kühlschrank 15 Minuten vor dem Formen kurz anwärmen, sonst ist er zu hart.
Wie lagere ich Vanillekipferl am besten?
In einer Keksdose mit Deckel, zwischen den Lagen Backpapier legen. Nicht mit anderen Kekssorten mischen – die Kipferl nehmen Gerüche auf. Bei Zimmertemperatur halten sie 8 Wochen und werden mit der Zeit sogar mürber und besser. Nicht in den Kühlschrank, da werden sie feucht.
