Semmelknödel Rezept
Das geheime Rezept für perfekte Semmelknödel, die nie zerfallen!
Semmelknödel (Serviettenknödel) richtig dämpfen – die Knödelmasse wird in ein Tuch gewickelt und im Dampf gegart. So werden sie gleichmäßig locker, ohne im Wasser aufzuweichen.
Du brauchst
- Schneidebrett + Messer
- Pfanne
- Topf
- Dampfeinsatz oder Geschirrtuch
Zutaten
Hauptzutaten
- 200 g Knödelbrot (oder 4 altbackene Semmeln)
- 1 kleine Zwiebel
- 50 g Butter
- 90 ml heiße Milch
- 2 Eier
- Salz, Muskat, optional Petersilie
- 1 EL Mehl für die Bindung
Zubereitung
-
1
Zwiebel vorbereiten
Zwiebel fein würfeln und in Butter bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig anschwitzen – das bringt den Geschmack.
-
2
Milch aufgießen
Heiße Milch dazugießen, mit Salz und Muskat kräftig würzen. Kurz aufkochen lassen.
-
3
Knödelbrot vermengen
Die heiße Mischung über das Knödelbrot geben, gut durchrühren und 5–10 Minuten ziehen lassen.
✅ Kontrollpunkt: Das Brot sollte die Flüssigkeit komplett aufgesaugt haben. -
4
Eier und Mehl unterheben
2 Eier und 1 EL Mehl vorsichtig unterheben – nicht kneten, sonst wird der Teig zäh.
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5
Knödel formen
Mit nassen Händen locker zu tennisballgroßen Kugeln formen – nicht pressen!
💡 Tipp: Einen Probeknödel in siedendes Wasser geben. Hält er – passt die Masse. Zerfällt er – noch ein Ei oder etwas Mehl einarbeiten. -
6
Im Dampf garen
Knödel im Dampfeinsatz über kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Alternativ in leicht siedendem Salzwasser 15–20 Minuten ziehen lassen.
✅ Kontrollpunkt: Das Wasser darf nur leicht sieden, nie sprudelnd kochen. -
7
Servieren
Perfekt als Beilage zu Braten, Gulasch, Pilzrahm – oder in Scheiben geschnitten und in Butter angebraten.
Fragen & Antworten
Warum zerfallen meine Semmelknödel beim Kochen?
Meistens zu wenig Ei oder zu viel Milch. Die Masse muss fest genug sein, dass man sie formen kann ohne dass sie klebt. Trick: Einen Probeknödel in siedendes Wasser geben – wenn er hält, passt die Masse. Wenn er zerfällt, noch ein Ei oder etwas Mehl einarbeiten.
Welches Brot eignet sich am besten für Semmelknödel?
Altbackene Semmeln (Brötchen) vom Vortag, in feine Würfel geschnitten. Das Brot muss trocken genug sein, um die Milch-Ei-Mischung aufzusaugen. Frisches Brot wird zu matschig. Zur Not: Semmelwürfel im Backofen bei 80°C 20 Minuten trocknen lassen.
Soll man Semmelknödel kochen oder dämpfen?
Dämpfen ist die bessere Methode – die Knödel (Klöße) werden gleichmäßiger gar und zerfallen nicht so leicht. In einem Dampfeinsatz über kochendem Wasser ca. 20 Minuten. Beim Kochen: Das Wasser darf nur leicht sieden, NIE sprudelnd kochen. Sprudelndes Wasser reißt die Knödel auseinander.
Wie viele Semmelknödel pro Person?
Als Beilage (z.B. zum Schweinsbraten) 2 Stück, als Hauptgericht mit Rahmsauce 3-4 Stück. Die klassische Größe ist etwa so groß wie ein Tennisball. Lieber ein paar mehr machen – aufgewärmte Knödel in Scheiben geschnitten und in Butter angebraten sind am nächsten Tag fast noch besser.
Kann ich Semmelknödel einfrieren?
Ja, und das funktioniert hervorragend. Die fertig gegarten Knödel abkühlen lassen und einzeln einfrieren. Zum Aufwärmen: Gefroren in Dampf oder siedendes Wasser geben, 15-20 Minuten erwärmen. Oder in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Butter knusprig anbraten – Knödelscheiben sind ein eigenes Gericht.
