Pulposalat Rezept
lauwarmer Pulpo aus dem Schnellkochtopf
Pulposalat aus dem Schnellkochtopf – der Oktopus wird im Druckkochtopf butterzart und dann lauwarm mit geschmortem Gemüse und Olivenöl angerichtet. Eine mediterrane Vorspeise, die nach Meer schmeckt.
Du brauchst
Zutaten
Für den Pulpo
- 1,5 kg Pulpo (Oktopus)
- 8 cl Weißwein
- 5 Limetten
- ½ Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- ca. 2 cm frischer Ingwer
- Olivenöl
- Salz
Für das geschmorte Gemüse
- 500 g Cocktailtomaten
- 200 g Pilze (z. B. Champignons oder Shiitake)
- 1 Lauchzwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Ahornsirup
- Sojasoße nach Geschmack
- Salz
- Zusätzlich
- 100 g Zuckerschoten
Zubereitung
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Schritt 1
Pulpo vorbereiten & im Schnellkochtopf garen Den Pulpo unter kaltem Wasser gründlich säubern, eventuelle Reste im Kopfinneren und die Kauwerkzeuge entfernen. In den Schnellkochtopf legen und mit Weißwein angießen. Eine Limette halbieren und dazugeben, Chili, angedrückte Knoblauchzehen und in Scheiben geschnittenen Ingwer hinzufügen. Alles leicht salzen. Deckel schließen, Druck aufbauen lassen und den Pulpo bei vollem Druck garen. Faustregel: 7 Minuten pro Kilogramm (bei 1,5 kg also ca. 11 Minuten).
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Schritt 2
Danach den Topf vom Herd ziehen, Druck ablassen, den Pulpo herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Ofengemüse schmoren Während der Pulpo im Topf ist: Cocktailtomaten nach Wunsch ganz lassen oder halbieren. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Alles in eine Ofenform geben, mit Olivenöl und Ahornsirup mischen, mit Sojasoße und Salz abschmecken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder Heißluft im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten schmoren, bis die Tomaten weich werden und die Pilze leicht bräunen. Zuckerschoten kurz braten Zuckerschoten putzen.
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Schritt 3
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zuckerschoten darin 1–2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Sie sollen heiß, aber noch richtig knackig bleiben. Etwas Knoblauch, Chili und Zitronenschale darüber reiben, leicht salzen. Beiseitestellen. Pulpo marinieren & angrillen Den gegarten Pulpo in Stücke bzw. Tentakel schneiden. Aus Olivenöl, Saft von 1–2 Limetten, einem Schuss Sojasoße und etwas Ahornsirup eine Marinade rühren.
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Schritt 4
Pulpostücke darin wenden und 5–10 Minuten ziehen lassen. Eine Grillpfanne oder den Grill gut vorheizen und den Pulpo darin 2–3 Minuten rundum anrösten, bis schöne Grillstreifen und leichte Röstaromen entstehen. Anrichten Das geschmorte Gemüse auf Teller oder Platte verteilen. Zuckerschoten darübergeben und die gegrillten Pulpostücke daraufsetzen. Mit etwas frischem Limettensaft und – nach Geschmack – einem Hauch Sojasoße abrunden. Lauwarm servieren – so kommen Textur und Aromen am besten zur Geltung.
Fragen & Antworten
Wie wird Pulpo (Oktopus) zart und nicht gummiartig?
Zwei Methoden: Langsam kochen (90 Minuten in siedendem Wasser mit Korken – ja, Korken) oder Schnellkochtopf (25-30 Minuten). Manche frieren den Pulpo vorher ein – das Einfrieren bricht die Fasern auf und macht ihn zarter. Auf keinen Fall zu kurz kochen: Zwischen 30 und 60 Minuten ist er zäh, danach wird er wieder weich.
Warum wirft man einen Korken ins Kochwasser?
Ein alter Trick der griechischen und portugiesischen Küche. Ob es wissenschaftlich hilft ist umstritten – manche sagen die Enzyme im Kork machen das Fleisch zarter. Andere sagen es ist Aberglaube. Schaden tut es jedenfalls nicht, und wenn Oma es sagt, macht man es halt. Vielleicht hilft auch einfach die lange Kochzeit.
Frischer oder tiefgekühlter Pulpo?
Tiefgekühlter ist sogar oft besser – das Einfrieren macht das Fleisch zarter (die Eiskristalle brechen die Muskelstruktur auf). Frischer Pulpo vom Markt muss erst geklopft oder eingefroren werden, damit er nicht gummiartig wird. Beim TK-Pulpo diese Arbeit schon erledigt. Langsam im Kühlschrank auftauen.
Wie bekomme ich die knusprige Kruste beim Grillen?
Den vorgekochten Pulpo mit Olivenöl einreiben und bei maximaler Hitze auf den Grill oder in eine gusseiserne Pfanne legen. Nur 2-3 Minuten pro Seite – er ist ja schon gar, es geht nur um Röstaromen und Knusper. Nicht bewegen bis sich eine Kruste bildet, sonst reißt er. Danach mit Zitrone und Meersalz servieren.
Welche Beilagen passen zu Pulpo?
Auf griechische Art: Kaltgepresstes Olivenöl, Zitrone und Oregano, dazu warme Kartoffeln. Auf spanische Art (Pulpo a la Gallega): Auf Kartoffelscheiben mit Paprikapulver und grobem Meersalz. Auf portugiesische Art: Als Salat mit roten Zwiebeln, Petersilie und Weißweinessig.
