Pljeskavica & Djuveč-Reis Rezept
Balkan-Genuss pur vom Grill
Pljeskavica mit Djuveč-Reis – Balkan-Frikadellen vom Grill mit einem würzigen Reisgericht aus Paprika und Tomaten. Einfache Zutaten, kräftiger Geschmack.
Du brauchst
Zutaten
Für die Pljeskavica (4 Portionen)
- 800 g Faschiertes (Hackfleisch), Rind/Schwein gemischt
- 2 mittelgroße Zwiebeln (grob gerieben)
- 5 TL Salz
- 2,5 TL Pfeffer
- 2 TL Oregano (optional)
- 1 Messerspitze Natron
- Ein paar Spritzer Sodawasser
- Öl für den Grill
Für den Djuveč-Reis (4–6 Portionen)
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 rote Spitzpaprika
- 2 Auberginen
- 2 Zucchini
- 2 große Ochsenherztomaten (oder normale Tomaten)
- 2 grüne Chilischoten (optional)
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Becher Reis (ca. 350 g, Langkorn oder Rundkorn)
- 5 Becher Gemüsebrühe (ca. 875 ml)
- 200 ml Passata (passierte Tomaten)
- 150–200 ml Weißwein oder Wermut
- ca. 200 ml Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Piment d’Espelette (oder mildes Chilipulver)
Zubereitung
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1
Pljeskavica: Fleischmasse zubereiten
Zwiebeln grob reiben und direkt mit dem gekühlten Faschierten vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Natron würzen, dann mindestens 5 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten. Ein paar Spritzer Sodawasser untermengen. Die Masse abgedeckt für 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
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2
Pljeskavica: Formen und Grillen
Gleichmäßig dünne Fladen formen (ca. 1 cm dick), Ränder gut andrücken. Auf geölter Fläche lagern und mit Folie abdecken. Grill auf volle Hitze bringen. Pljeskavica pro Seite ca. 90 Sekunden grillen – nur einmal wenden.
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3
Djuveč-Reis: Gemüse anbraten
Zwiebeln, Knoblauch und restliches Gemüse grob würfeln. In einem großen Topf jede Gemüsesorte einzeln in Olivenöl mit etwas Salz kräftig anbraten: Zwiebeln & Knoblauch, Paprika & Chili, Auberginen, Zucchini. Nach dem Braten jeweils rausnehmen. Alles zusammen zurück in den Topf geben, Tomatenwürfel und Rosmarinzweig hinzufügen, kurz mitrösten.
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4
Djuveč-Reis: Ablöschen und in den Ofen
Mit Weißwein oder Wermut ablöschen, Passata dazugeben, mit Piment d’Espelette und schwarzem Pfeffer würzen, ca. 20 Minuten köcheln lassen. Reis unterrühren, mit Brühe aufgießen und gut durchmischen. Mit Deckel für ca. 25 Minuten bei 180 °C im Ofen garen.
Fragen & Antworten
Was ist Pljeskavica?
Ein serbischer Grillklassiker: Große, flache Hackfleisch-Patties aus Rind-Schwein-Lamm, kräftig gewürzt. Ähnlich wie ein Hamburger, aber größer, flacher und balkanisch gewürzt.
Welches Fleisch?
Die traditionelle Mischung: Rind und Schwein 50/50, oder Rind-Schwein-Lamm zu gleichen Teilen. Das Fleisch soll nicht zu mager sein, 20 Prozent Fettanteil ist ideal.
Wie groß und dick formt man sie?
Ca. 15 cm Durchmesser und 1-1,5 cm dick. In der Mitte eine leichte Delle drücken, damit sich das Patty beim Grillen nicht wölbt. Pro Stück ca. 200-250g Fleisch.
Was kommt drauf?
Im Fladenbrot (Lepinja) mit Kajmak (serbischer Rahmkäse), rohen Zwiebeln und Ajvar (Paprikapaste). Pommes und Krautsalat dazu.
Grill oder Pfanne?
Grill ist am authentischsten. Auf Holzkohle bei starker Hitze ca. 4-5 Minuten pro Seite. In der gusseisernen Pfanne maximal heiß, ohne Öl. Nicht zu oft wenden.
