Obazda Rezept
3 Varianten: klassisch, cremig & mit Röstzwiebeln
Obazda (Obatzter) in drei Varianten – klassisch mit reifem Camembert, cremig mit Frischkäse und würzig mit Röstzwiebeln. Ein bayerischer Biergartenklassiker, der in 10 Minuten fertig ist.
Du brauchst
Zutaten
Hauptzutaten
- Grundbasis – Klassischer Obazda
- 200 g reifer Camembert oder Brie (weich & gern überreif)
- 70 g weiche Butter
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- ½ TL zerstoßener Kümmel
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- Ein kleiner Schluck Bier (nach Geschmack)
- Variante 2 – Mit Frischkäse (cremig & mild)
- 100 g Camembert oder Brie
- 100 g Frischkäse (z. B. Doppelrahm, Mascarpone, Philadelphia)
- 100 g weiche Butter
- Gewürze wie oben
- Variante 3 – Mit Röstzwiebeln
- Basis wie Variante 2
- 2 EL selbstgemachte oder hochwertige Röstzwiebeln
Für die Brotchips
- Altbackenes Bauernbrot oder Roggenmischbrot
- Etwas Oliven- oder Sonnenblumenöl
- Grobes Meersalz
Zubereitung
-
1
Klassischer Obazda
Käse grob zerkleinern, Butter mit Gewürzen schaumig schlagen. Käse mit einem Kartoffelstampfer einarbeiten, nach Geschmack etwas Bier zugeben.
-
2
Cremiger Obazda
Käse, Frischkäse und Butter im Verhältnis 1:1:1 vermengen, würzen und glatt rühren.
-
3
Obazda mit Röstzwiebeln
Cremige Variante zubereiten, Röstzwiebeln unterheben. Vor dem Servieren ggf. nachstreuen. Vorteil: Hält sich aromatisch bis zum Folgetag.
-
4
Brotchips
Brot in dünne Scheiben schneiden (ca. 1,5 mm), mit Öl bepinseln, salzen. Bei 160 °C Heißluft ca. 15 Minuten backen, bis goldbraun & knusprig.
Fragen & Antworten
Was ist Obazda?
Ein bayerischer Käse-Aufstrich aus reifem Camembert, Butter, Zwiebeln, Paprikapulver und Kümmel. In Bayern und Österreich zum Bier auf der Brotzeit unverzichtbar. Der Camembert soll richtig reif und weich sein, je reifer desto besser der Geschmack.
Welcher Käse für Obazda?
Reifer Camembert ist die Basis, 60-70% der Käsemasse. Der Rest kann Romadur, Limburger oder ein milder Schmelzkäse sein. Je reifer der Camembert, desto intensiver der Obazda. Aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden auf Raumtemperatur kommen lassen, bevor man ihn verarbeitet.
Wie cremig soll Obazda sein?
Nicht zu glatt, etwas stückig ist authentisch. Mit der Gabel zerdrücken, nicht mit dem Mixer pürieren. Kleine Käsestücke gehören dazu, das ist kein Makel. Die Butter macht ihn streichfähig, der Camembert die Grundmasse. Wenn er zu fest ist: Mehr Butter oder einen Schuss Bier einarbeiten.
Muss Bier in den Obazda?
Traditionell nicht zwingend, aber ein Schuss Weißbier macht ihn geschmeidiger und gibt ein leichtes Hopfen-Aroma. Nicht zu viel, sonst wird er flüssig. 1-2 EL reichen. Manche nehmen auch Rahm oder Milch statt Bier. Das ist Geschmackssache und Familientradition.
Was serviert man zu Obazda?
Auf der Brotzeit: Frisches Bauernbrot oder Brezen (Laugenbrezel), dazu Radieschen, Rettich, Gurkenscheiben und eventuell etwas Rohkost. Ein Maß Bier dazu. In Österreich auch als Snack zum Heurigen (Weinschenke). Obazda ist ein Aufstrich, kein Dip, also eher auf Brot streichen als eintunken.
