Mostbraten Rezept
Der Klassiker aus dem Ofen
Mostbraten mit Apfelmost und Stöckelkraut (Sauerkraut) – ein oberösterreichischer Schmorbraten, der langsam im Rohr (Backofen) gar zieht. Der Most macht das Fleisch saftig und gibt eine fruchtig-säuerliche Note.
Du brauchst
Zutaten
Für das Mostbratl
- 1 kg Schweinsschopf (ohne Schwarte)
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL neutrales Öl
- Salz, Paprikapulver (edelsüß), Rosmarin, Majoran
- 1 Karotte
- ½ Sellerieknolle
- 1 gelbe Rübe (optional)
- 2 Zwiebeln
- 500 ml Most (mild oder halbtrocken)
- 500 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe
Für das Stöckelkraut
- ½ Kopf Weißkraut (geviertelt, Strunk dranlassen)
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- 1 TL Zucker
- Ein paar Spritzer milder Essig
Zubereitung
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Schritt 1
Fleisch würzen: Schweinsschopf mit Salz, Paprika, Rosmarin und Majoran einreiben. Knoblauch pressen und einmassieren. Mit Öl rundum einreiben.
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Schritt 2
Gemüsebett vorbereiten: Karotte, Sellerie, Rübe und Zwiebeln grob schneiden. Alles in ein Reindl oder einen Bräter geben. Fleisch darauflegen.
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Schritt 3
Anbraten im Ofen: Im vorgeheizten Ofen (170 °C Ober-/Unterhitze) ohne Flüssigkeit 60 Minuten braten. Ablöschen & weiterbraten: Mit Most aufgießen, weitere 60 Minuten braten. Dann die Suppe zugeben und nochmals 30 Minuten weitergaren.
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Schritt 4
Alle 15–20 Minuten mit Bratensaft übergießen. Stöckelkraut vorkochen: Weißkrautviertel in Salzwasser mit Kümmel, Zucker und Essig etwa 15 Minuten vorkochen. Abseihen.
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Schritt 5
Finale im Ofen: In den letzten 30 Minuten das vorgekochte Kraut mit zum Braten in den Bräter geben. Servieren: Braten kurz ruhen lassen, aufschneiden und mit Kraut, Bratensaft und Semmelknödeln anrichten.
Fragen & Antworten
Was ist ein Mostbraten?
Ein Schweinsbraten, der in Most (Apfel- oder Birnenmost/Cidre) geschmort wird. Typisch für das Mostviertel in Niederösterreich und Oberösterreich. Der Most macht das Fleisch zart und gibt der Sauce eine fruchtig-säuerliche Note. Rustikale Landküche vom Feinsten.
Welchen Most nimmt man?
Trockenen bis halbtrockenen Apfelmost oder Birnenmost. Kein süßer Apfelsaft! In Österreich gibt es Most beim Bauern oder im Supermarkt. In Deutschland funktioniert auch französischer Cidre (brut/trocken) oder herber Apfelwein aus Hessen.
Welches Fleischstück?
Schweinsschopf ohne Schwarte, am Stück. 1 kg für 4 Personen. Das Fleisch wird im Most langsam weich geschmort und bekommt eine fruchtige Note. Der Schopf (Nacken) ist ideal, weil er genug Fett für saftigen Braten hat.
Wie bekommt der Braten eine schöne Kruste?
Beim Mostbraten ohne Schwarte geht es nicht um Knusprigkeit, sondern um eine schöne Kruste durch das Anbraten. Das Fleisch die erste Stunde ohne Flüssigkeit bei 170 °C im Ofen bräunen lassen, erst dann mit Most aufgießen. So entsteht eine kräftige Bratenkruste.
Welche Beilagen?
Semmel (Brötchen)knödel und Stöckelkraut (Sauerkraut) sind die klassischen Beilagen. Die Most-Sauce ist der Star – sie schmeckt fruchtig-säuerlich und passt perfekt zu kräftigen Beilagen. Auch Erdäpfel (Kartoffeln)knödel oder Braterdäpfel passen hervorragend.
