Buchteln Rezept
Buchteln (Rohrnudeln) – flaumiger Germteig (Hefeteig) mit Mohnfuellung und samtiger Vanillesauce
Buchteln – oder Rohrnudeln, wie die Bayern sagen. Ein flaumiger Hefeteig (Germteig), gefüllt mit Mohn und Amarettini, dazu eine samtige Vanillesauce. Der Teig gelingt mit Küchenmaschine, Handruehrgeraet oder einfach nur mit Dehnen und Falten – und übrig gebliebene Buchteln schmecken am nächsten Tag kalt zum Kaffee genauso gut.
Du brauchst
Zutaten
Germteig (Hefeteig)
- 250 g glattes Mehl (Type 480/405)
- 20 g frische Germ (Hefe), zerbroeselt
- 50 g zerlassene Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 2 Eidotter
- 5 g Salz
- 8 g Vanillezucker
- Abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone
- 125 ml lauwarme Milch
- Butter zum Bestreichen (ca. 30 g)
Mohnfuellung
- 100 g Mohn, gemahlen
- 100 ml Milch
- 1 EL Zucker oder Honig
- Saft und Schale von 1/4 Zitrone
- 3 EL Amarettinibroeseln
- 1/2 TL Zimt
Vanillesauce
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 100 g Zucker
- 6 g Vanillezucker
- 20 g Staerkemehl
- 2 Eidotter
- 125 ml Schlagobers (Schlagsahne)
Zubereitung
-
1
Germteig (Hefeteig) kneten – 10 Min. (+ ca. 60 Min. Gehzeit)
Alle Teigzutaten zu einem glatten, elastischen Germteig (Hefeteig) kneten. Milch nur handwarm verwenden. In der Küchenmaschine ca. 8 Minuten, mit Teigbesen etwas länger – dann zusätzlich 1–2 Mal dehnen und falten. Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
✅ Kontrollpunkt: Teig ist glatt, elastisch, hat sich mindestens verdoppelt.💡 Tipp: Hoeherer Dotter- und Butteranteil als bei normalem Germteig – das macht die Buchteln (Rohrnudeln) so flaumig. Falls der Teig zu klebrig ist, löffelweise Mehl dazugeben – Mehleigenschaften sind immer etwas anders. -
2
Mohnfuellung zubereiten – 10 Min.
Mohn mit Milch, Zucker/Honig, Zimt und Zitronenschale kurz aufkochen und umrühren. Amarettinibroeseln einrühren. Optional kurz im Blender durchmixen – macht die Füllung feiner. Abkühlen lassen.
✅ Kontrollpunkt: Füllung ist dickbreiig, nicht flüssig. Lässt sich gut portionieren.💡 Tipp: Du kannst statt Mohn auch einfach Marmelade, Nutella oder Powidl (Pflaumenmus) nehmen – was du daheim hast. Die Kinder werden Nutella verlangen. -
3
Buchteln formen und füllen – 15 Min. (+ 30 Min. Stückgare)
Teig auf bemehlter Fläche rechteckig ausrollen und in 8 Stücke schneiden. Jedes Stück flachdrücken, ca. 1 EL Füllung draufgeben, die Ecken drüberschlagen, rund formen und mit dem Schluss nach unten in die gebutterte Auflaufform setzen. Buchteln (Rohrnudeln) ordentlich in zerlassener Butter wenden – nicht sparen! Abgedeckt nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
✅ Kontrollpunkt: Buchteln sind sichtbar aufgegangen, berühren sich in der Form fast.💡 Tipp: Es muss nicht perfekt sein. Schluss nach unten ist ideal, wenn du's vergisst – kein Drama. Für Dukatenbuchteln (ungefüllt, kleiner) den Teig in 16–32 Stücke teilen. -
4
Backen – 35–40 Min.
Rohr (Backofen) auf 200 °C vorheizen. Buchteln einschieben und Temperatur auf 170 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
✅ Kontrollpunkt: Buchteln goldbraun, klingen beim Klopfen hohl. Innen durchgebacken.💡 Tipp: Ruhige Hitze ist wichtig – nicht zu heiß, sonst werden sie aussen zu dunkel und innen roh. -
5
Vanillesauce kochen – 15 Min.
Vanilleschote längs aufschneiden und Mark auskratzen. Milch mit Zucker, Vanillezucker und Vanille (Mark + Schote) aufkochen und ein paar Minuten ziehen lassen. Schote entfernen. Staerkemehl mit etwas kalter Milch glattrühren, einen Schuss heiße Vanillemilch dazugeben (temperieren), dann in die heiße Milch einrühren. Aufkochen und 2–3 Minuten auskochen lassen. Vom Herd nehmen. Eidotter verquirlen, etwas warme Sauce dazugeben (temperieren), dann alles zurück in den Topf einrühren – nicht mehr kochen! Das ist das Legieren. Schlagobers (Schlagsahne) einrühren.
✅ Kontrollpunkt: Sauce ist samtig, cremig, seidig. Fliesst schoen vom Löffel. Keine Klumpen.💡 Tipp: Erst temperieren, dann einrühren – so gerinnt nichts. Funktioniert auch mit weniger Zucker, wenn's nicht so süß sein soll. -
6
Anrichten und servieren
Buchteln aus der Form lösen, mit Vanillesauce übergießen oder daneben servieren. Optional mit Staubzucker (Puderzucker) bestaeuen.
💡 Tipp: Aufgewaermt schmecken sie fast noch besser. Buchteln erinnern ein bissl an Brioche – die Vanillesauce macht das Ganze richtig rund.
Fragen & Antworten
Was sind Buchteln eigentlich?
Boehmisch-oesterreichische Hefeteig-Kuechlein, gefuellt mit Powidl (Zwetschgenmus) oder Marmelade, eng aneinander in einer Form gebacken. In Tschechien heissen sie Buchty und sind Nationalgericht. Warm mit Vanillesauce serviert ist das Seelenfutter.
Warum muessen Buchteln so eng in der Form stehen?
Die Buchteln sollen sich beim Aufgehen gegenseitig beruehren und aneinander hochschieben. Das gibt ihnen die typische Form und eine weiche, fluffige Seite. Einzeln gebacken wuerden sie flach und krustig werden.
Welche Fuellung ist die beste?
Klassisch: Powidl (Zwetschgenmus). Ebenso beliebt: Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade), Topfenfuellung (Quark mit Vanille) oder Nutella fuer Kinder. Pro Buchtel einen gehaeuften TL Fuellung in die Mitte, Teig drum herum verschliessen.
Wie bekomme ich die Buchteln oben goldbraun?
Vor dem Backen mit zerlassener Butter bestreichen, das gibt Farbe und Glanz. Im Ofen bei 180 Grad ca. 25-30 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten nochmal mit Butter bestreichen fuer extra Glanz.
Kann man Buchteln aufwaermen?
Ja, am besten im Ofen bei 150 Grad mit etwas Alufolie abgedeckt fuer 10-12 Minuten. In der Mikrowelle werden sie schnell gummiartig. Am besten frisch essen, sie sind am Backtag am besten. Einfrieren geht auch.
