Lasagne al Forno Rezept
schnell, köstlich & cremig
Lasagne al Forno aus dem Schnellkochtopf – die Lasagneplatten werden roh geschichtet und garen im Druckkochtopf in einem Bruchteil der üblichen Zeit. Ragù und Béchamel wie gewohnt, nur schneller fertig.
Du brauchst
Zutaten
Für die Bolognese
- 70 ml Olivenöl
- 70 g Butter
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Karotten
- 1 große Zwiebel
- 3–4 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 400 g Faschiertes (gemischt: Rind, Kalb, Lamm oder Schwein)
- 120 g Guanciale oder Speck
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml passierte Tomaten
- 200 ml Rinderfond
Für die Béchamel
- 150 g Butter
- 150 g Mehl
- 1,5 Liter Milch
- 70 g frisch geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Lasagne
- Lasagneblätter
- Bolognese-Soße
- Béchamel-Soße
- 200 g Mozzarella
Zubereitung
-
1
Bolognese im Schnellkochtopf
• Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein würfeln und in Butter und Öl anschwitzen. • Guanciale auslassen, Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. • Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen. • Passierte Tomaten, Fond und Lorbeerblätter zugeben. • Im Schnellkochtopf ca. 1 Stunde garen (alternativ 3 Std. im Ofen schmoren).
-
2
Béchamelsoße zubereiten
• Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. • Milch schrittweise unterrühren, dabei gut rühren. • Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Parmesan einrühren.
-
3
Lasagne schichten & backen
• In eine Auflaufform schichten: Bolognese → Lasagneblätter → Béchamel → wiederholen. • Mit Mozzarella abschließen. • Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Fragen & Antworten
Muss man Lasagneblätter vorkochen?
Kommt drauf an. Frische Blätter oder die Sorte "keine Vorkochzeit" können direkt rein – dann braucht die Sauce aber genug Flüssigkeit, damit die Blätter im Ofen gar werden. Getrocknete Blätter 2 Minuten in kochendem Wasser vorkochen, sonst bleiben sie hart. Lieber eine Schicht Sauce mehr als zu trockene Lasagne.
Warum wird meine Lasagne wässrig?
Meistens liegt es am Ragù – wenn das Fleisch nicht richtig angebraten wird, tritt viel Wasser aus. Das Faschierte (Hackfleisch) in kleinen Portionen bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es Farbe hat. Und die Béchamel nicht zu dünn machen: Sie soll vom Löffel fließen, nicht laufen.
Wie viele Schichten soll eine Lasagne haben?
3-4 Schichten Pasta sind ideal. Weniger wird zu dick pro Schicht, mehr wird zu dünn und fällt beim Anschneiden auseinander. Die oberste Schicht ist immer Béchamel plus Käse – das gibt die goldbraune Kruste. Unten beginnt man mit Ragù, damit die Blätter nicht am Boden kleben.
Kann ich die Lasagne im Schnellkochtopf machen?
Ja, das ist Jörgs Methode und spart gut eine Stunde. Im Schnellkochtopf wird die Lasagne dampfgegart – sie wird saftig, nur die Kruste oben fehlt. Lösung: Nach dem Druckgaren den Deckel ab und kurz unter dem Backofengrill nachbräunen, dann hat man beides.
Welches Fleisch gehört in ein richtiges Ragù alla Bolognese?
Traditionell eine Mischung aus Rind und Schwein, grob durch den Wolf gedreht. Reines Rind wird zu trocken, reines Schwein zu fettig. Das Verhältnis 2:1 (Rind:Schwein) funktioniert gut. In Bologna kommt manchmal noch Hühnerleber dazu – das muss man mögen, bringt aber Tiefe.
