Kaspressknödel Rezept
Salzburger Original mit Bergkäse und Bierkäse – außen kross, innen saftig
Kaspressknödel (Käsepressknödel) aus alten Semmeln (Brötchen), Bergkäse und Bierkäse – Salzburger Kombination, in Butterschmalz kross rausgebraten. Wer Graukäse zu intensiv findet, fährt mit der Bierkäse-Bergkäse-Mischung gut. In der Suppe oder als Hauptgericht mit Salat.
Du brauchst
Zutaten
Kaspressknödel
- 250 g frisches Knödelbrot (oder trockene Semmeln in Würfel)
- 250 ml Milch
- 3 Eier
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 130 g Bierkäse (alternativ Graukäse oder mehr Bergkäse)
- 130 g Bergkäse (mind. 6 Monate gereift)
- 1 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2–3 EL Petersilie (frisch, fein gehackt)
- Butterschmalz zum Ausbraten
Zum Servieren als Suppe
- ca. 500 ml kräftige Rindssuppe (Rinderbrühe)
- 80 g gekochte Karotten und gelbe Rüben (in Scheiben)
- Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
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1
Semmeln schneiden und Zwiebeln dünsten
Knödelbrot in Würfel schneiden – wer trockene Semmeln (Brötchen) hat, die in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten – mindestens 10 Minuten, bis der Zucker karamellisiert ist und etwas Farbe entstanden ist. Knoblauch nur kurz mitdünsten, nicht rösten – sonst wird er bitter.
✅ Kontrollpunkt: Zwiebel ist glasig bis leicht goldbraun, Knoblauch duftet. -
2
Knödelmasse mischen
Die Zwiebel-Mischung mit Milch ablöschen und über die geschnittenen Semmeln gießen. Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben.
Alles vorsichtig locker unterheben – nicht matschen. Dann den geriebenen Bergkäse und den gewürfelten Bierkäse untermischen. Masse ca. 10 Minuten ziehen lassen.
💡 Tipp: Wenn die Masse nicht gut zusammenhält, 1–2 Esslöffel Mehl dazugeben. Bei meiner Masse hat es gepasst ohne Mehl. -
3
Knödel formen und flachdrücken
Mit nassen Händen Knödel aus der Masse formen – etwa faustgroß. Dann flachdrücken zu Talern (ca. 2 cm dick). Das ist der Unterschied: Aus dem Kasknödel wird ein Kaspressknödel (Käsepressknödel).
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4
In Butterschmalz braten
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen – nicht zu heiß, sonst wird der Käse außen verbrannt und innen sind sie noch roh. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten pro Seite braten, bis sie außen richtig schön kross sind.
Die Knödel immer wieder leicht bewegen, damit der Käse nicht am Pfannenboden festklebt.
✅ Kontrollpunkt: Außen gleichmäßig goldbraun und kross, innen durchgegart und der Käse ist geschmolzen. -
5
Servieren
Kaspressknödel (Käsepressknödel) in einer kräftigen Rindsuppe (Rinderbrühe) servieren – mit frischem Schnittlauch drüber. Oder einfach so, mit grünem Salat als Beilage.
Auf der Hütte bekommt man sie meistens in der Suppe – zu Hause schmecken sie aber auch ohne Suppe richtig gut.
Fragen & Antworten
Was sind Kaspressknödel eigentlich?
Flache, in der Pfanne gebratene Knödel (Klöße) aus Semmelwürfeln (Brötchenwürfeln), Ei, Milch und viel Bergkäse – ein Tiroler Klassiker. Der Name kommt von "Kas" (Käse) und "pressen" (flach drücken). Sie werden in heißem Butterschmalz goldbraun gebraten und traditionell in einer klaren Rindsuppe serviert.
Welcher Käse gehört in Kaspressknödel?
Graukäse ist der Tiroler Klassiker – ein sehr aromatischer, fettarmer Sauermilchkäse. Wer keinen bekommt: Bergkäse, Emmentaler oder ein würziger Tilsiter funktionieren auch. Hauptsache der Käse hat Charakter. Milder Gouda oder Mozzarella sind zu fad.
Wie werden Kaspressknödel flach statt rund?
Die Knödelmasse zu Kugeln formen und dann mit der Handfläche auf ca. 2 cm Dicke flachdrücken – wie ein kleiner Laibchen. Nicht zu dünn, sonst fallen sie auseinander. Und die Masse muss fest genug sein: Wenn sie klebt, noch etwas Semmelbrösel einarbeiten.
In der Suppe oder als Hauptgericht?
Beides ist richtig. Traditionell schwimmen 2-3 Kaspressknödel in einer klaren Rindsuppe – das ist die Tiroler Wirtshausversion. Als Hauptgericht serviert man sie mit Salat. Auf der Alm gibt es sie auch einfach so, mit einem Glas Buttermilch dazu.
Kann man Kaspressknödel vorbereiten?
Ja, sogar gut. Die Masse am Vortag zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen – dann lassen sich die Knödel besser formen. Fertig gebraten halten sie sich 2-3 Tage im Kühlschrank und schmecken in der Pfanne aufgewärmt fast wie frisch. Einfrieren geht auch, dann direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne.
