Käsespätzle Rezept
extra käsig mit knusprigen Zwiebeln
Käsespätzle – handgeschabte Spätzle geschichtet mit Bergkäse und knusprig gerösteten Zwiebeln. Der Käse wird zwischen die heißen Spätzle gelegt und schmilzt im Rohr (Backofen) zu langen Fäden. Dazu kommen selbst frittierte Röstzwiebeln aus der Mehl-Stärke-Panier – die bleiben schön kross und machen das Ganze erst komplett.
Du brauchst
Zutaten
Für die Käsespätzle
- 500 g Spätzle (selbstgemacht oder gute Fertigspätzle)
- 250 g Appenzeller, frisch gerieben
- 250 g Gruyère, frisch gerieben
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Frischer Schnittlauch, fein geschnitten, zum Bestreuen
Für die Röstzwiebeln
- 2 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 40 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 10 g Paprikapulver edelsüß
- 2 g Cayennepfeffer
- 4 g Salz
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
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1
Spätzle vorbereiten
Spätzle in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Selbstgemachte Spätzle nur kurz im kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Fertigspätzle nach Packungsanweisung garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Öl mischen, damit sie nicht zusammenkleben.
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2
Ofen & Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform leicht einfetten. Den Käse grob reiben und in einer Schüssel mischen.
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3
Käsespätzle schichten & überbacken
Etwa ein Drittel der Spätzle in die Auflaufform geben. Ein Teil der Käsemischung darüberstreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. So weiterschichten, bis Spätzle und Käse aufgebraucht sind – mit einer Käseschicht abschließen. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und die Käsespätzle ca. 20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. 💡 Konsistenz-Tipp Wenn dir die Oberfläche zu dunkel wird, einfach locker mit Alufolie abdecken und nur noch durchwärmen lassen. So bleibt der Käse schön cremig.
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4
Röstzwiebeln frittieren
Während die Käsespätzle im Ofen sind, die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mehl, Speisestärke, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Öl in einem Topf oder einer hohen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Zwiebelringe in der Mehl-Stärke-Mischung wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen und portionsweise im heißen Fett goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 💡 Knusper-Tipp Die Zwiebeln erst direkt vor dem Frittieren mehlieren – wenn sie zu lange in der Mischung liegen, zieht die Panade Feuchtigkeit und wird nicht mehr so schön kross.
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5
Anrichten & Servieren
Die fertigen Käsespätzle aus dem Ofen holen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und großzügig mit den knusprigen Röstzwiebeln toppen. Sofort heiß servieren – am besten mit einem einfachen grünen Salat oder Gurkensalat dazu.
Fragen & Antworten
Welcher Käse gehört in Käsespätzle?
Vorarlberger Bergkäse ist der Klassiker – würzig und schmilzt gut. Alternativ: Emmentaler, Gruyère oder eine Mischung. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und Geschmack hat. Nicht zu mild (langweilig) und nicht zu alt (wird zäh statt cremig).
Kann ich Käsespätzle mit Fertigspätzle machen?
Kann man, schmeckt aber nicht annähernd gleich. Frische Spätzle haben eine raue Oberfläche, an der der Käse haftet. Fertigspätzle sind glatt und der Käse rutscht ab. Wenn schon Käsespätzle, dann mit frischen Spätzle – der Aufwand lohnt sich.
Wie werden Käsespätzle cremig statt trocken?
Zwei Tricks: 1) Etwas Spätzle-Kochwasser zwischen die Schichten geben – die Stärke bindet mit dem Käse zu einer Creme. 2) Nicht zu lange im Ofen lassen. Sobald der Käse geschmolzen ist, raus damit. Überbacken trocknet aus.
Kommen Röstzwiebeln auf die Käsespätzle?
In Vorarlberg: ja, und zwar reichlich! Die Röstzwiebeln (in Butter goldbraun gebraten, nicht frittiert) kommen obendrauf. Das Knusprige gegen das Cremige – genau das macht Käsespätzle aus. Ohne Röstzwiebeln ist es nur Käse mit Nudeln.
Sind Käsespätzle und Käsknöpfle das Gleiche?
Fast. In Vorarlberg heißen sie Käsknöpfle (von "Knöpfle" = kleine Knöpfe, also Spätzle). Das Rezept ist praktisch identisch. In Schwaben sagt man Kässpätzle. Der Unterschied liegt eher im Dialekt als im Rezept.
