Heringssalat Rezept
Heringsschmaus in 3 Varianten – klassisch, Rote Bete & Curry
Heringssalat (Heringsschmaus) selber machen – drei Varianten aus einer Basis: klassisch mit Kartoffeln, mit Ofengemüse oder Curry-Ananas. Der Hering soll schmecken und nicht gesucht werden müssen, deswegen ist hier ordentlich was drin. Die Creme bleibt stabil, der Trick steckt in der Vorbereitung. Wer nicht wässern will: Matjes kaufen, fertig.
Du brauchst
Zutaten
Hering & Creme (Basis)
- 2–3 Salzheringe (alternativ: Matjes – kein Wässern nötig)
- 100 g Mayonnaise (am besten selbst gemacht)
- 75 g Naturjoghurt
- 75 g Schmand
- 1/2 TL Dijon-Senf (optional)
- Dill (frisch oder getrocknet)
- Pfeffer, Salz nur vorsichtig
Variante 1 – Klassisch
- 300 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln), gedämpft
- 1 Karotte (gedämpft, kleiner gewürfelt als Kartoffeln)
- 75 g Erbsen (TK, kurz mitgedämpft)
- 1/2 Zwiebel (mild mariniert mit Essig, Zucker, Salz)
- 1 Apfel (Granny Smith oder Golden Delicious)
- 2–3 Essiggurkerl (gewürfelt)
Variante 2 – Rote Bete (Ofen)
- 350 g Erdäpfel (Kartoffeln), im Ofen gebacken, ausgekühlt
- 300–350 g Knollensellerie (im Ofen gebacken, ausgekühlt)
- 300–350 g Rote Bete (im Ofen gebacken, ausgekühlt)
- 1 Apfel
- 2–3 Essiggurkerl
Variante 3 – Curry
- 350 g Erdäpfel (Kartoffeln), im Ofen gebacken, ausgekühlt
- ca. 120 g Pintobohnen (sehr gut abgetropft)
- 100 g Ananas (frisch, in Pfanne geröstet)
- Currypulver (Bananencurry für milde Variante)
- Kurkuma (optional, für die Farbe)
Zubereitung
-
1
Salzhering wässern – über Nacht
Salzheringe in Stücke schneiden, in eine Schüssel legen und mit kaltem Wasser bedecken. Ab in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Das Wasser ein- bis zweimal wechseln. Zwischendurch ein kleines Stück abschneiden und kosten – wenn der Salzgehalt passt, ist der Hering fertig. Dann auf einem Geschirrtuch gut abtropfen lassen, Haut abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden.
✅ Kontrollpunkt: Hering schmeckt würzig, aber nicht mehr unangenehm salzig. Stücke sind trocken abgetupft.💡 Tipp: Keine Lust auf Wässern? Nimm Matjes – der ist essfertig, mild gereift und muss nur abgetropft und trocken getupft werden. -
2
Zwiebel mild marinieren – 15 Min.
Zwiebel fein würfeln und mit einem Spritzer mildem Essig, einer Prise Zucker und Salz 10–15 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel wird dadurch milder, bringt eine schöne suess-saure Note rein – und die Sauce bleibt stabiler, weil du keinen Extra-Essig brauchst um die Schärfe auszugleichen.
-
3
Einlagen vorbereiten – je nach Variante
Klassisch: Kartoffeln schälen, würfeln und dämpfen (nicht kochen – dann wird der Salat nicht wässrig). Karotten kleiner würfeln und mitdämpfen. TK-Erbsen in der letzten Minute dazu. Danach abschrecken und gut abtropfen lassen. Äpfel und Essiggurkerl würfeln.
Rote Bete (Ofen): Kartoffeln, Sellerie und Rote Bete einzeln in Alufolie einwickeln und bei 200 °C im Ofen backen (Kartoffeln 45–60 Min., Rote Bete 50–75 Min., Sellerie 60–90 Min.). Komplett auskühlen lassen, schälen und würfeln.
Curry: Kartoffeln im Ofen backen und auskühlen lassen. Bohnen sehr gut abtropfen. Ananas schälen, würfeln und in einer heißen Pfanne ohne Öl scharf anrösten, bis der Zucker karamellisiert. Curry drüber streuen und kurz mitrösten.
✅ Kontrollpunkt: Alle Einlagen sind komplett ausgekühlt und gut abgetropft – keine Pfuetzen in der Schüssel.💡 Tipp: Das Ofengemüse für Variante 2 und 3 kannst du am Vortag vorbereiten – dann geht der Zusammenbau in 10 Minuten. -
4
Creme anrühren
Mayonnaise, Joghurt und Schmand glatt rühren. Optional einen halben Teloeffel Dijon-Senf dazu. Dill untermischen. Mit Pfeffer würzen – Salz zuerst weglassen, der Hering bringt noch Salz mit. Wer die Mayo selbst macht, kann den Essig gleich in die Mayo einarbeiten und die Zitrone weglassen.
-
5
Zusammenbauen & abschmecken
Hering und Zwiebeln mit der Schaumkelle aus der Flüssigkeit heben und in die Schüssel geben. Vorbereitete Einlagen dazu, dann die Creme drüber und alles vorsichtig vermengen. 10–20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, dann nochmal abschmecken – jetzt erst salzen, wenn nötig. Für die Curry-Variante zum Schluss Kurkuma und Curry nachlegen, bis die Farbe passt.
✅ Kontrollpunkt: Creme umhuellt alles gleichmäßig – nicht zu dünn, nicht zu dick. Kein Wasser am Schüsselrand.
Fragen & Antworten
Salzhering oder Matjes – was ist besser?
Salzhering hat mehr Biss und kräftigeren Geschmack – braucht aber Wässerzeit (über Nacht). Matjes ist milder, zarter und sofort einsatzbereit. Beides funktioniert für alle drei Varianten.
Wie lange muss ich den Hering wässern?
Kommt auf den Hering an – zwischen 30 Minuten und über Nacht. Am besten über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank, Wasser ein- bis zweimal wechseln. Zwischendurch ein Stück probieren: wenn der Salzgehalt passt, ist er fertig.
Warum wird mein Heringssalat wässrig?
Drei typische Ursachen: Kartoffeln in Wasser gekocht statt gedämpft, Einlagen nicht gut genug abgetropft, oder den Hering mitsamt Flüssigkeit reingeschuettet. Schaumkelle benutzen und alles gut trockenlegen – dann bleibt die Creme stabil.
Kann ich den Heringssalat vorbereiten?
Ja, sogar empfehlenswert – durchgezogen schmeckt er besser. Hält im Kühlschrank 2–3 Tage. Die Äpfel erst kurz vor dem Servieren untermischen, dann bleiben sie frisch.
Welche Variante für den Heringsschmaus?
Klassisch ist der sichere Start, den kennt jeder. Die Rote-Bete-Variante mit Ofengemüse schmeckt runder und kräftiger – optisch ein Hingucker. Curry mit gerösteter Ananas ist überraschend, aber passt erstaunlich gut. Am besten: alle drei machen und als Heringsschmaus-Buffet servieren.
