튀긴 양파와 바삭한 구운 감자를 곁들인 양파 로스트

4인분 재료

로스트 비프(4인분)의 경우

• 소고기 또는 로스트 비프 4조각(각 약 180~200g)

• 소금, 후추

• 디종 머스터드 1큰술

• 밀가루 반죽용 일반 밀가루

• 튀김용 투명 버터

양파 소스

• 양파 800g

• 마늘 1쪽(선택 사항, 곱게 간 것)

• 정제 버터 또는 쇠고기 지방

• 토마토 퓨레 1큰술

• 밀가루 1큰술

• 소고기 육수 250ml

• 즈바이겔트 또는 진한 레드 와인 250ml

튀긴 양파의 경우

• 큰 양파 2~3개(잘게 썬 것, 약 1.5mm)

• 회전용 일반 밀가루

• 튀김용 기름(예: 해바라기유)

구운 감자의 경우

• 왁스 감자 600-800g

• 소금

• 양파 튀김 기름(양파 기름)

준비

1. 로스트 준비하기

고기를 두드려 말리고 가장자리를 가볍게 칼집을 넣습니다. 한쪽 면에 겨자를 바르고 다른 면에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 양면을 소금과 후추로 간합니다.

2. 고기를 갈색으로 굽습니다.

뜨거운 투명 버터에 양면을 잘 볶습니다. 그런 다음 80~90°C의 오븐에 넣거나 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지합니다.

3. 양파 소스 요리하기

양파를 고운 고리 모양으로 자르고 구운 찌꺼기를 신선한 맑은 버터와 함께 10~15분간 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 토마토 퓌레를 넣고 밀가루를 뿌린 후 저어주고 레드 와인으로 유약을 제거한 다음 육수를 넣습니다. 약한 불로 줄이고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

4. 튀긴 양파

잘게 썬 양파 링에 밀가루를 묻히고 170-180°C에서 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 일괄적으로 튀겨줍니다. 키친타월에 물기를 제거하고 소금으로 가볍게 간합니다.

5. 구운 감자

감자를 껍질을 벗기고 깍둑썰기하여 옅은 소금물에 3~4분간 데칩니다. 물기를 빼고 양파 기름에 볶습니다. 키친타월에 물기를 제거하고 소금으로 간합니다.

6. 드레싱

접시에 고기를 놓고 양파 소스 위에 부은 다음 튀긴 양파를 뿌립니다. 구운 감자를 추가합니다. 원한다면 겨자 피클 몇 개를 곁들입니다.

이 레시피가 마음에 드는 이유

• 완벽하게 구워낸 부드러운 소고기

• 펍에서와 같은 튀긴 양파-더 좋을뿐입니다.

• 깊이가 있는 정직한 레드 와인 소스

• 바삭한 구운 감자, 속은 부드럽고 겉은 황금색

• 완제품 없이 모든 것이 수제입니다.

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