全麦菠萨配池鱼、芦笋和意大利熏火腿

2-3 个煎饼（或 1 个薄饼）的配料

预制面团

• 100 克细全麦面粉

• 100 克冷水（约 4 °C）

• 2 克新鲜酵母

主面团

• 全池

• 300 克细全麦面粉

• 200 克冷水（3-4 °C）

• 50 克水（盆用）

• 5 克蜂蜜

• 10 克盐

• 2 克新鲜酵母

• 1 汤匙橄榄油

用于成型和洒水

• 硬质小麦粉或全麦面粉

• 橄榄油、粗盐、新鲜香草

覆盖理念

• 番茄酱

• 白芦笋（焯水，约 8 分钟）

• 绿芦笋（生的，切块）

• 莫扎里拉奶酪

• 火箭沙拉

• 意大利风干火腿

• 可选：戈尔贡佐拉奶酪、大蒜或辣椒油

准备工作

1. 准备起始面团

   将酵母溶解在冷水中，加入面粉搅拌。在室温下放置 2-3 小时，然后放入冰箱冷藏约 15 小时。

2. 揉捏主面团

   将池塘水与面粉、200 克水、蜂蜜、酵母和盐一起慢慢揉 8-10 分钟。然后每次加入少许池塘水。最后加入橄榄油。面团应柔软、有弹性并略带粘性。

3. 面团静置

   将面团放入涂过油的托盘中，刷上少许油，静置约 60 分钟，直至面团体积增大 40-50 %。

4. 切下面团块，让其松弛：

   将面团放在抹好面粉的工作台上（如硬质小麦粉+全麦面粉），切下 2-3 块面团，揉成圆形。盖上盖子，静置 60 分钟。

5. 模具：

   小心地将面团捏成椭圆形面饼--做 pinsa 时要薄而长，做 focaccia 时要厚一些--然后刷上油。

6. 烘焙

   • 平萨 在烤石或托盘上以 260 °C 的温度（上下火）预烤 6-8 分钟。然后放在网架上冷却。

   • 福卡夏 开始温度为 240°C，然后降至 230°C，烘烤约 20 分钟。

7. 记录和定稿：

   将番茄酱涂抹在预先烤好的 pinsa 上，再铺上芦笋和马苏里拉芝士，在 250 °C 下烘烤 3-4 分钟。用火箭菜、意大利熏火腿装饰，如果需要，还可加入戈贡佐拉奶酪或调味油。

小贴士

预烤好的松饼易于保存：可密封包装放入冰箱或冷冻。要完成烘烤，只需在顶部再放上一层，然后稍加加热即可。

为什么您会喜欢这个食谱

• 100 % 全麦，但透气、清淡

• 没有酸面团--但由于池鱼的存在，味道依然鲜美

• 健康、有营养，但不厚重

• 春意盎然的浇头与酥脆的底座相得益彰

• 也可作为福卡夏饼或素菜食用

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