全麦黑麦面包--世界上最简单的酸酵面包

您想烤出真正的酸酵面包，但又不想进行复杂的揉面或长时间的折叠？那么这份食谱就是为您量身定做的。只需几种配料，无需机器，只需黑麦的力量，您就能做出湿润、脆皮、带有乡村风味的面包--非常适合初学者或只想做一个纯正面包的人。

准备工作

预制面团（酸面团，前一天准备）

主面团（烘焙当天）

准备酸面团

前一天晚上，用勺子或面团铲将黑麦粉、水、发酵剂和盐充分混合，直到没有明显的面粉袋。用盖子或布盖住碗，在室温（20-22 °C）下放置 12-16 小时。面团的体积应明显增大，并散发出宜人的酸味。
搅拌主面团

第二天，将所有酸面团与剩余的全麦黑麦粉、热水和盐一起放入碗中。用结实的勺子或平底打蛋器用力搅拌 3-5 分钟，直到所有材料充分混合。面团会保持非常柔软和粘稠的状态，这是黑麦面的正常现象。目标面团温度：30-32 °C。
将面糊倒入模具

在面包罐（约 22 × 10 × 10 厘米）上涂好油，或铺上烘焙纸。倒入面团，用湿手抹平。如果喜欢，可以在表面撒些粗面粉、葵花籽或亚麻籽。盖上面团，静置 2 到 4.5 小时，具体时间取决于室温。当面团表面出现裂纹且几乎长到罐子边缘时，就可以开始制作了。
烘焙

将烤箱预热至上下火 250°C。烘烤前在面包上喷洒适量清水。然后将温度降至 170 °C，在烤箱中放入一个装有水的隔热盘，将面包烘烤约 90-100 分钟。烘烤结束后，再次喷水，这样面包皮会特别酥脆。彻底冷却后再切片。

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