Poolish, kuşkonmaz ve prosciutto ile kepekli pinsa

2-3 krep (veya 1 focaccia) için malzemeler

Ön hamur (poolish)

• 100 g ince kepekli buğday unu

• 100 g soğuk su (yaklaşık 4 °C)

• 2 g yaş maya

Ana hamur

• tüm poolish

• 300 g ince kepekli buğday unu

• 200 g soğuk su (3-4 °C)

• 50 g su (leğen için)

• 5 g bal

• 10 g tuz

• 2 g yaş maya

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Kalıplama ve serpme için

• Durum buğdayı irmiği veya kepekli un

• Zeytinyağı, kaba tuz, taze otlar

Kaplama fikri

• Domates sosu

• Beyaz kuşkonmaz (beyazlatılmış, yaklaşık 8 dakika)

• Yeşil kuşkonmaz (çiğ, parçalara ayrılmış)

• Mozzarella

• Roka salatası

• Prosciutto

• İsteğe bağlı: Gorgonzola, sarımsak veya biber yağı

Hazırlık:

1. Başlangıç hamurunu hazırlayın:

   Mayayı soğuk suda eritin, unla karıştırın. Oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin, ardından buzdolabında yaklaşık 15 saat olgunlaşmaya bırakın.

2. Ana hamuru yoğurun:

   Un, 200 g su, bal, maya ve tuz ile 8-10 dakika boyunca yavaşça yoğurun. Daha sonra havuz suyunu azar azar ilave edin. Son olarak zeytinyağını ekleyin. Hamur yumuşak, elastik ve hafif yapışkan olmalıdır.

3. Hamur dinlensin:

   Hamuru yağlanmış bir tepsiye yerleştirin, üzerine biraz yağ sürün ve hacmi 40-50 % artana kadar yaklaşık 60 dakika dinlenmeye bırakın.

4. Hamur parçalarını kesin ve dinlenmeye bırakın:

   Hamuru iyi unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin (örn. durum buğdayı irmiği + kepekli un), 2-3 hamur parçası kesin, yuvarlaklar halinde çalışın. Üzerini örtün ve 60 dakika daha dinlenmeye bırakın.

5. Kalıplar:

   Hamuru dikkatlice oval köfteler halinde şekillendirin - pinsa için ince ve uzun, focaccia için daha kalın - ve üzerine yağ sürün.

6. Pişirme:

   • Pinsa: Bir fırın taşı veya tepsisi üzerinde 260 °C'de (üst/alt ısı) 6-8 dakika ön pişirme yapın. Daha sonra bir ızgara teli üzerinde soğumaya bırakın.

   • Focaccia: 240 °C'de başlayın, 230 °C'ye düşürün ve yaklaşık 20 dakika pişirin.

7. Belgeleyin ve sonuçlandırın:

   Önceden pişirilmiş pinsa üzerine domates sosu sürün, kuşkonmaz ve mozzarella ile doldurun, 250 °C'de 3-4 dakika pişirin. Roka, prosciutto ve arzu edilirse gorgonzola veya aromalı yağ ile süsleyin.

İpucu:

Önceden pişirilmiş pinsa'yı saklamak kolaydır: buzdolabında hava geçirmez şekilde paketleyin veya dondurun. Pişirme işlemini bitirmek için tekrar üstünü kapatın ve kısa bir süre ısıtın.

Bu tarifi neden seveceksiniz?

• 100 % Kepekli, ancak havadar ve hafif

• Ekşi mayasız - ama poolish sayesinde hala lezzetli

• Sağlıklı ve doyurucu, ancak ağır değil

• Bahar sosu çıtır tabanla buluşuyor

• Focaccia veya vejetaryen olarak da lezzetli

YouTube kanalımda daha fazla tarif ve ipucu bulabilirsiniz:

👉 hausmannkocht YouTube'da