Kepekli çavdar somun ekmeği - dünyanın en basit ekşi mayalı ekmeği

İçindekiler:

Ön hamur (ekşi maya, bir gün önce hazırlayın)

• 350 g kepekli çavdar unu

• 385 g ılık su (yaklaşık 45 °C)

• 70 g aktif starter (yumuşak, TA 200)

• 7 g tuz

Ana hamur (pişirme gününde)

• Bütün ekşi maya

• 315 g kepekli çavdar unu

• 210 g sıcak su (yaklaşık 80 °C)

• 7 g tuz

Hazırlık:

1. Ekşi mayayı hazırlayın

   Bir akşam önce çavdar ununu, suyu, mayayı ve tuzu bir kaşık veya hamur spatulası ile gözle görülür un cepleri kalmayana kadar iyice karıştırın. Kasenin üzerini bir kapak veya bezle örtün ve oda sıcaklığında (20-22 °C) 12-16 saat bekletin. Hamurun hacmi önemli ölçüde artmalı ve hoş ekşi kokmalıdır.

2. Ana hamuru karıştırın

   Ertesi gün, tüm ekşi mayayı kalan kepekli çavdar unu, sıcak su ve tuzla birlikte bir kaseye koyun. Sağlam bir kaşık veya düz bir çırpıcı ile her şey iyice birleşene kadar 3-5 dakika boyunca kuvvetlice karıştırın. Hamur çok yumuşak ve yapışkan kalacaktır - çavdarda bu normaldir. Hedef hamur sıcaklığı: 30-32 °C.

3. Hamuru kalıbın içine dökün

   Bir somun kalıbını (yaklaşık 22 × 10 × 10 cm) iyice yağlayın veya pişirme kağıdı ile kaplayın. Hamuru dökün ve ıslak ellerle düzeltin. İsterseniz, şimdi yüzeye biraz iri un, ayçiçeği tohumu veya keten tohumu serpebilirsiniz. Hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığına bağlı olarak 2 ila 4,5 saat dinlenmeye bırakın. Yüzeyde çatlaklar oluştuğunda ve hamur neredeyse kalıbın kenarına ulaştığında hazırdır.

4. Fırınlama

   Fırını önceden 250 °C üst/alt ısıya ısıtın. Pişirmeden önce ekmeğin üzerine bolca su püskürtün. Daha sonra sıcaklığı 170 °C'ye düşürün, fırına su dolu fırına dayanıklı bir kap yerleştirin ve ekmeği yaklaşık 90-100 dakika pişirin. Piştikten sonra tekrar su püskürtün - bu özellikle gevrek bir kabuk sağlar. Dilimlemeden önce iyice soğumasını bekleyin.

Bu tarifi neden seveceksiniz?

• Yoğurma yok, stres yok - sadece karıştırın, pişirin, tamam

• 100 % Kepekli çavdar: lezzetli, doyurucu, sağlıklı

• profesyonel pişirme bilgisi olmadan da çalışır

• Ön pişirme ve dondurma için idealdir - birkaç gün sonra tadı daha da güzelleşir

YouTube kanalımda daha fazla tarif bulabilirsiniz:

👉 HausmannCooks

kepekli çavdar ekmeği, ekşi mayalı ekmek, basit ekmek tarifi, yoğurmadan ekmek, kendi kepekli ekmeğinizi pişirin, çavdar ekmeği tarifi, ev yapımı ekmek, rustik ekmek, yemek hazırlama ekmeği, yeni başlayanlar için ekşi maya, mayalı ekmek, somun ekmek pişirme