Polnozrnata pinsa z poolishom, šparglji in pršutom

Sestavine za 2-3 palačinke (ali 1 focaccio)

Predtesto (poolish)

• 100 g fine polnozrnate pšenične moke

• 100 g hladne vode (približno 4 °C)

• 2 g svežega kvasa

Glavno testo

• celoten poolish

• 300 g fine polnozrnate pšenične moke

• 200 g hladne vode (3-4 °C)

• 50 g vode (za bazen)

• 5 g medu

• 10 g soli

• 2 g svežega kvasa

• 1 žlica olivnega olja

Za oblikovanje in posipanje

• zdrob trde pšenice ali polnozrnata moka

• Olivno olje, groba sol, sveža zelišča

Zamisel o pokrivanju

• Paradižnikova omaka

• Beli šparglji (blanširani, približno 8 minut)

• Zeleni šparglji (surovi, narezani na koščke)

• Mozzarella

• Raketna solata

• Pršut

• Po želji: gorgonzola, česnovo ali čilijevo olje

Priprava:

1. Pripravite zagonsko testo:

   V hladni vodi raztopite kvas in mu primešajte moko. Pustite stati na sobni temperaturi 2-3 ure, nato pa pustite v hladilniku zoreti približno 15 ur.

2. Osnovno testo pregnetite:

   Počasi gnetite puding z moko, 200 g vode, medom, kvasom in soljo 8-10 minut. Nato po malem vmešamo vodo za poolish. Na koncu vmešajte oljčno olje. Testo mora biti mehko, elastično in rahlo lepljivo.

3. Testo počiva:

   Testo položite na naoljen pladenj, ga premažite z malo olja in pustite počivati približno 60 minut, da se poveča za 40-50 %.

4. Odrežite kose testa in pustite, da se sprostijo:

   Testo položite na dobro pomokano delovno površino (npr. zdrob iz trde pšenice + polnozrnata moka), odrežite 2-3 koščke testa in ga oblikujte v kroge. Pokrijte in pustite počivati nadaljnjih 60 minut.

5. Kalupi:

   Testo previdno oblikujte v ovalne rezine - tanke in dolge za pinso, debelejše za focaccio - in jih premažite z oljem.

6. Peka:

   • Pinsa: Predhodno jih 6-8 minut pecite na pekaču ali pladnju pri 260 °C (zgornja/spodnja vročina). Nato pustite, da se ohladi na rešetki.

   • Focaccia: Začnite pri 240 °C, zmanjšajte na 230 °C in pecite približno 20 minut.

7. Dokumentiranje in dokončanje:

   Predhodno pečeno pinso premažite s paradižnikovo omako, obložite s šparglji in mocarelo ter 3-4 minute pecite pri 250 °C. Okrasite z rukolo, pršutom in po želji z gorgonzolo ali aromatiziranim oljem.

Nasvet:

Predhodno pečeno pinso je enostavno shraniti: nepredušno zapakirajte v hladilniku ali zamrznite. Če želite končati peko, jo preprosto še enkrat pokrijte in na kratko segrejte.

Zakaj vam bo ta recept všeč

• 100 % Polnozrnata, vendar zračna in lahka

• Brez kvašenega testa, a še vedno okusno zaradi poolisha

• Zdravo in nasitno, a ne težko

• Spomladanski preliv in hrustljava osnova

• Okusno tudi kot focaccia ali vegetarijanska

Več receptov in nasvetov najdete na mojem kanalu YouTube:

👉 hausmannkocht na YouTube