Polnozrnati rženi kruh - najpreprostejši kvašen kruh na svetu

Želite speči pravi kvašen kruh, vendar si ne želite zapletenega gnetenja ali večurnega pregibanja? Potem je ta recept ustvarjen za vas. Z le nekaj sestavinami, brez strojev in s polno močjo rži dobite vlažen, hrustljav kruh z rustikalno skorjo - kot nalašč za začetnike ali vse, ki si preprosto želijo poštenega kruha.

Priprava

Sestavine:

Predhodno testo (kvašeno testo, pripravite dan prej)

350 g polnozrnate ržene moke
385 g tople vode (približno 45 °C)
70 g aktivnega zarodka (mehkega, TA 200)
7 g soli

Glavno testo (na dan peke)

Celotno kvašeno testo
315 g polnozrnate ržene moke
210 g vroče vode (približno 80 °C)
7 g soli

Priprava:

Priprava kvašenega testa

Večer prej z žlico ali lopatko za testo temeljito premešajte rženo moko, vodo, kvas in sol, da ne bo vidnih žepkov moke. Skledo pokrijte s pokrovom ali krpo in pustite na sobni temperaturi (20-22 °C) 12-16 ur. Testo mora znatno povečati prostornino in imeti prijeten kiselkast vonj.
Zmešajte glavno testo

Naslednji dan dajte ves kvas v skledo s preostalo polnozrnato rženo moko, vročo vodo in soljo. Močno mešajte z močno žlico ali ravnim mešalnikom 3-5 minut, da se vse skupaj dobro poveže. Testo bo ostalo zelo mehko in lepljivo - to je pri rži normalno. Ciljna temperatura testa: 30-32 °C.
Testo vlijte v kalup.

Dobro namastite pekač (približno 22 × 10 × 10 cm) ali ga obložite s papirjem za peko. Vlijte testo in ga z mokrimi rokami zgladite. Če želite, lahko po površini potresete nekaj grobe moke, sončničnih semen ali lanenih semen. Testo pokrijte in pustite počivati od 2 do 4,5 ure, odvisno od sobne temperature. Testo je pripravljeno, ko se na površini pojavijo razpoke in je skoraj do roba pekača.
Peka

Pečico segrejte na 250 °C zgornji/spodnji ogenj. Pred peko kruh izdatno popršite z vodo. Nato znižajte temperaturo na 170 °C, v pečico postavite ognjevarno posodo z vodo in kruh pecite približno 90-100 minut. Po pečenju ga ponovno popršite z vodo - tako bo skorjica še posebej hrustljava. Pred rezanjem pustite, da se temeljito ohladi.

Zakaj vam bo ta recept všeč

Brez gnetenja, brez stresa - preprosto premešajte, pecite in končano
100 % Polnozrnata rž: okusna, nasitna, zdrava
deluje tudi brez strokovnega znanja peke
Idealno za predhodno peko in zamrzovanje - po nekaj dneh je okus še boljši.

Več receptov najdete na mojem kanalu YouTube:

👉 HausmannCooks

polnozrnati rženi kruh, kvašen kruh, preprost recept za kruh, kruh brez gnetenja, peka lastnega polnozrnatega kruha, recept za rženi kruh, domači kruh, rustikalni kruh, kruh za pripravo obroka, kvašen kruh za začetnike, kruh s kvasom, peka hlebca kruha

Iskalno mesto