Iskalno mesto

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Linzer Augen und Spitzbuben auf einer schwarzen Schiefertafel – frisch gebacken und mit Puderzucker bestäubt

Linzer Augen & Spitzbuben – klassisches Mürbteig-Rezept mit Marmelade

Die Linzer Augen gehören zu den beliebtesten Weihnachtsklassikern der Alpenregion: zarter Mürbteig, fruchtige Marmeladenfüllung und ein feiner Puderzuckerschnee. Für dieses Rezept brauchst du nur einen einzigen einfachen Butterteig, der sowohl für Linzer Augen als auch für Spitzbuben funktioniert. Der Unterschied liegt nur in der Anzahl der Löcher – bei Linzer Augen sind es traditionell drei, bei Spitzbuben eines.

Damit der Teig nicht bricht, die Kekse gleichmäßig werden und die Marmelade perfekt sichtbar bleibt, findest du hier meine gelingsichere Schritt-für-Schritt-Anleitung samt Tipps aus meiner eigenen Weihnachtsbäckerei.

Priprava

Sestavine

Teig (ca. 30–40 Stück)

  • 170 g weiche Butter

  • 100 g Puderzucker

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)

  • 1 ščepec soli

  • Mark 1 Vanilleschote

  • 1 jajčni rumenjak

Füllung

  • ca. 200 g Himbeermarmelade (aus dem Glas)

  • etwas Zitronensaft (optional)

Finish

  • Puderzucker zum Bestäuben

Nasvet: Böden und Deckel getrennt backen – Deckel sind meist 1–2 Minuten früher fertig.

Priprava

1. Teig herstellen

Butter mit Mehl, Puderzucker, Salz und Vanillemark zwischen den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben.

Eigelb einarbeiten und zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten kaltstellen.

2. Marmelade vorbereiten

Himbeermarmelade vorsichtig erwärmen, optional mit etwas Zitronensaft verfeinern und durch ein feines Sieb streichen – so wird sie schön glatt.

Abkühlen lassen und später in einen Spritzbeutel füllen.

3. Teig ausrollen

Den gekühlten Teig kurz durchkneten, auf leicht bemehlter Fläche ca. 3 mm dick ausrollen.

4. Ausstechen

Plätzchen ausstechen:

– Hälfte als Böden,

– andere Hälfte als Deckel mit kleinem Loch (Stern/Kreis).

Auf Backpapier setzen.

5. Backen

170 °C Umluft, ca. 10–12 Minuten.

Deckel 1–2 Minuten früher herausnehmen.

6. Füllen und Zusammensetzen

Abgekühlte Böden mit Marmelade bespritzen (Rand frei lassen).

Deckel mit Puderzucker bestäuben, aufsetzen und leicht andrücken – die Marmelade sollte sichtbar nach oben kommen.

Tipps für perfekte Linzer Augen

  • Teig nicht überkneten: Sonst wird er hart.

  • Kalt arbeiten: Mürbteig liebt kühle Hände und kühle Arbeitsfläche.

  • Marmelade siebfrei: Dadurch bleiben die Löcher sauber.

  • Gleiche Dicke: 3 mm sorgen für gleichmäßige Backzeit.

  • Lagerung: In einer Metallkeksdose halten sie ca. 2 Wochen.

Varianten & Abwandlungen

  • Spitzbuben: Gleicher Teig, nur mit einem Loch in der Mitte.

  • Andere Marmeladen: Ribisel (Johannisbeere), Marille oder Brombeere.

  • Zitronenzucker: Deckel vor dem Backen ganz leicht mit Zitronenabrieb mischen.

  • Vanillezucker im Teig: Für mehr Aroma.

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Sestavine

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