Čebulna pečenka z govedino - klasična in nežna kot maslo

Sestavine za 4 osebe

Za rostbif (za 4 osebe)

• 4 rezine govedine ali rostbifa (približno 180-200 g vsaka)

• Sol, poper

• 1 žlica dijonske gorčice

• navadna moka za posipanje

• prečiščeno maslo za cvrtje

Za čebulno omako

• 800 g čebule

• 1 strok česna (po želji, drobno nariban)

• prečiščeno maslo ali goveja maščoba

• 1 žlica paradižnikovega pireja

• 1 žlica moke

• 250 ml goveje zaloge

• 250 ml zweigelta ali močnega rdečega vina

Za ocvrto čebulo

• 2-3 velike čebule (drobno narezane, približno 1,5 mm)

• navadna moka za obračanje

• Olje za cvrtje (npr. sončnično olje)

Za pražen krompir

• 600-800 g voščenega krompirja

• Sol

• Olje iz cvrtja čebule (čebulno olje)

Priprava

1. pripravite pečenko

Meso osušite in rahlo narežite robove. Eno stran premažite z gorčico, drugo pa rahlo posujte z moko. Obe strani začinite s soljo in poprom.

2. meso prepražite

Na obeh straneh jih dobro prepražite na vročem prečiščenem maslu. Nato jih segrejte v pečici pri 80-90 °C ali pokrite.

3. skuhajte čebulno omako

Čebulo narežite na drobne kolobarje in jo 10-15 minut zlato rjavo pražite v ostankih pečenke na svežem prečiščenem maslu. Vmešajte paradižnikovo mezgo, poprašite z moko, premešajte, prelijte z rdečim vinom in dodajte juho. Zmanjšajte temperaturo in jo začinite s soljo in poprom.

4. ocvrta čebula

Drobno narezane čebulne kolobarje povaljajte v moki in jih v serijah cvrite pri 170-180 °C, dokler ne postanejo zlato rjavi in hrustljavi. Odcedite na kuhinjskem papirju in rahlo posolite.

5. pečen krompir

Krompir olupite in narežite na kocke ter ga blanširajte 3-4 minute v rahlo osoljeni vodi. Odcedite in ocvrite v čebulnem olju. Odcedite ga na kuhinjskem papirju in ga posolite.

6. oblačenje

Na krožnik položite meso, prelijte ga s čebulno omako in potresite z ocvrto čebulo. Dodajte pečen krompir. Če želite: nekaj gorčičnih kumaric ob strani.

Zakaj vam bo ta recept všeč

• Nežna govedina, pečena do popolnosti

• Ocvrta čebula kot iz lokala - le da je boljša

• Poštena rdeča vinska omaka z globino

• Hrustljav pražen krompir, mehak v notranjosti - zlat na zunanji strani

• Popolnoma brez končnih izdelkov - vse je domače.

Več receptov in nasvetov najdete na mojem kanalu YouTube:

👉 hausmannkocht na YouTube

Pečena čebulna pečenka, pripravite svojo pečeno čebulo, pečen krompir, avstrijska kuhinja, recept Beiried, klasična nedeljska večerja, mesna jed z omako, recept za govedino, domača kuhinja, čebulna omaka, dunajska kuhinja, hrustljava krompirjeva priloga, recept z Zweigeltom, domača kuhinja