Луковое жаркое с жареным луком и хрустящим жареным картофелем

Ингредиенты на 4 персоны

Для приготовления ростбифа (на 4 персоны)

• 4 ломтика говядины или ростбифа (примерно 180-200 г каждый)

• Соль, перец

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• обычная мука для подсыпки

• Рафинированное масло для жарки

Для лукового соуса

• 800 г лука

• 1 зубчик чеснока (по желанию, мелко натертый)

• Очищенное сливочное масло или говяжий жир

• 1 ст. л. томатного пюре

• 1 ст. л. муки

• 250 мл говяжьего бульона

• 250 мл цвайгельта или крепкого красного вина

Для жареного лука

• 2-3 крупных луковицы (мелко нарезанные, около 1,5 мм)

• обычная мука для разворота

• Масло для жарки (например, подсолнечное)

Для приготовления жареного картофеля

• 600-800 г воскового картофеля

• Соль

• Масло от жарки лука (луковое масло)

Подготовка

1. Подготовьте жаркое

Вытрите мясо насухо и слегка отбейте края. Обмажьте одну сторону горчицей, а другую слегка присыпьте мукой. Приправьте обе стороны солью и перцем.

2. подрумянить мясо

Хорошо обжарьте с обеих сторон в горячем топленом масле. Затем держите теплыми в духовке при температуре 80-90 °C или накрытыми.

3. приготовьте луковый соус

Нарежьте лук тонкими кольцами и обжарьте в остатках жаркого на свежем топленом масле в течение 10-15 минут до золотистой корочки. Добавьте томатное пюре, подпылите мукой, перемешайте, влейте красное вино и добавьте бульон. Убавьте огонь до минимума и приправьте солью и перцем.

4. жареный лук

Обваляйте мелко нарезанные кольца лука в муке и обжарьте во фритюре партиями при 170-180 °C до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Слейте воду на кухонную бумагу и слегка приправьте солью.

5. жареный картофель

Очистите и нарежьте кубиками картофель и бланшируйте его в слегка подсоленной воде в течение 3-4 минут. Слейте воду и обжарьте во фритюре на луковом масле. Обсушите на кухонной бумаге и приправьте солью.

6. одевание

Выложите мясо на тарелку, полейте луковым соусом и посыпьте жареным луком. Добавьте жареный картофель. По желанию: несколько маринованных огурцов с горчицей на гарнир.

Почему вам понравится этот рецепт

• Нежная говядина, запеченная до готовности

• Жареный лук, как в пабе, только лучше

• Честный соус из красного вина с глубоким вкусом

• Хрустящий жареный картофель, мягкий внутри и золотистый снаружи

• Полностью без готовых продуктов - все по-домашнему

Больше рецептов и советов вы найдете на моем канале YouTube:

👉 hausmannkocht на YouTube

Жаркое с луком, сделай сам, жареный лук, жареный картофель, австрийская кухня, рецепт Beiried, классический воскресный ужин, мясное блюдо с подливкой, рецепт говядины, домашняя кухня, луковая подливка, венская кухня, хрустящий картофельный гарнир, рецепт с Zweigelt, домашняя кухня