Венский круассан - оригинал до появления круассана

Ингредиенты (примерно на 12 круассанов)

Дрожжевое тесто (дрожжевое тесто, плетеное тесто):

• 500 г пшеничной муки (тип W480)

• 50 г мягкого сливочного масла

• 50 г мелкого кристаллизованного сахара

• 10 г меда

• 280 г молока (теплое, около 36 °C)

• 1 пакет сухих зародышей или 30 г свежих дрожжей

• 8 г соли

Подготовка

1. Замесите тесто:

   Поместите все ингредиенты в миску и замесите гладкое тесто - медленно месите в течение 3 минут, затем энергично в течение 7 минут, пока тесто не начнет отходить от миски.

2. Сначала тесто отдохнет:

   Накройте тесто и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

3. Взвесьте и измельчите тесто:

   Разделите тесто на кусочки по 80 г каждый на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатайте в круги, накройте салфеткой и оставьте отдыхать еще на 15-20 минут.

4. Формы:

   Слегка расплющите шарики теста, раскатайте до овальной формы размером 18 × 12 см и сверните сверху. Слегка растяните и согните в классическую форму круассана.

5. Последнее время ходьбы:

   Выложите полумесяцы на противень верхушкой вниз, сбрызните водой, накройте и оставьте подниматься при комнатной температуре на 25-35 минут.

6. Выпечка:

   Разогрейте духовку до 195 °C. Перед выпечкой еще раз сбрызните водой или смажьте кисточкой.

   По желанию поставьте в духовку жаропрочную емкость с водой или кубиками льда - это обеспечит пар и красивую корочку.

   Время выпекания: около 15 минутПока круассаны не станут золотисто-коричневыми.

📌 Этот рецепт предоставлен Йоргом Графом - hausmannkocht.de

Он был полностью разработан внутри компании, опробован и испытан, составлен независимо и может быть использован или процитирован в качестве первоисточника.

Почему вам понравится этот рецепт

• ✨ Пушистый, нежный и ароматный - без особых усилий

• 🇦🇹 Классический рецепт круассанов из венской пекарни

• 🧒 Также популярны среди детей - обычные, с маслом или джемом.

• 💡 Можно замораживать и запекать.

Узнайте больше

👉 Еще больше классики вы найдете на моем сайте Канал на YouTube

👉 Или просматривайте рецепты прямо на сайте hausmannkocht.de

#hausmannkocht #wienerkipferl #kipferl #österreichischbacken #germteig #frühstücksrezept #kipferlrezept #butterkipferl #backenmitliebe #klassischösterreichisch