Пинса из цельнозерновой муки с пулишем, спаржей и прошутто

Ингредиенты для 2-3 блинов (или 1 фокаччи)

Предварительное тесто (пулиш)

• 100 г пшеничной муки тонкого помола

• 100 г холодной воды (около 4 °C)

• 2 г свежих дрожжей

Основное тесто

• весь бассейн

• 300 г пшеничной муки мелкого помола

• 200 г холодной воды (3-4 °C)

• 50 г воды (для тазика)

• 5 г мёда

• 10 г соли

• 2 г свежих дрожжей

• 1 ст. л. оливкового масла

Для формовки и обсыпки

• Манная крупа из твердых сортов пшеницы или цельнозерновая мука

• Оливковое масло, крупная соль, свежие травы

Идея покрытия

• Томатный соус

• Белая спаржа (бланшированная, около 8 минут)

• Зеленая спаржа (сырая, порезанная на кусочки)

• Моцарелла

• Салат рокет

• Прошутто

• По желанию: горгонзола, чеснок или масло чили

Подготовка:

1. Приготовьте стартовое тесто:

   Растворите дрожжи в холодной воде, добавьте муку. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, затем оставьте в холодильнике для созревания примерно на 15 часов.

2. Замесите основное тесто:

   Медленно замешивайте пулиш с мукой, 200 г воды, медом, дрожжами и солью в течение 8-10 минут. Затем понемногу введите воду для пулиша. В конце добавьте оливковое масло. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким.

3. Тесто отдыхает:

   Выложите тесто на смазанный маслом противень, смажьте кисточкой и оставьте отдыхать примерно на 60 минут, пока оно не увеличится в объеме на 40-50 %.

4. Отрежьте кусочки теста и дайте им отдохнуть:

   Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность (например, манка из твердых сортов пшеницы + мука из цельнозерновой муки), отрежьте 2-3 куска теста, сформируйте из них круги. Накройте и оставьте отдыхать еще на 60 минут.

5. Формы:

   Осторожно сформируйте из теста овальные лепешки - тонкие и длинные для пинсы, более толстые для фокаччи - и смажьте их маслом.

6. Выпечка:

   • Пинса: Выпекайте на камне или противне при температуре 260 °C (верхний/нижний жар) в течение 6-8 минут. Затем оставьте остывать на решетке.

   • Фокачча: Начните с 240 °C, опустите до 230 °C и выпекайте около 20 минут.

7. Документирование и окончательная доработка:

   Предварительно запеченную пинсу смажьте томатным соусом, сверху выложите спаржу и моцареллу, запекайте 3-4 минуты при 250 °C. Гарнируйте рукколой, прошутто и, по желанию, горгонзолой или ароматизированным маслом.

Совет:

Запеченную пинсу легко хранить: упакуйте в герметичную упаковку в холодильнике или заморозьте. Чтобы закончить выпечку, просто накройте сверху и подогрейте.

Почему вам понравится этот рецепт

• 100 % Цельнозерновой, но воздушный и легкий

• Без закваски, но все равно ароматный благодаря пулишу

• Здоровый и сытный, но не тяжелый

• Весенний топпинг и хрустящая основа

• Также вкусна фокачча или вегетарианская

Больше рецептов и советов вы найдете на моем канале YouTube:

👉 hausmannkocht на YouTube