Цельнозерновой ржаной хлеб - самая простая закваска в мире

Ингредиенты:

Предварительное тесто (закваска, готовится накануне)

• 350 г цельнозерновой ржаной муки

• 385 г теплой воды (около 45 °C)

• 70 г активного стартера (мягкий, TA 200)

• 7 г соли

Основное тесто (в день выпечки)

• Цельная закваска

• 315 г цельнозерновой ржаной муки

• 210 г горячей воды (около 80 °C)

• 7 г соли

Подготовка:

1. Приготовьте закваску

   Накануне вечером тщательно перемешайте ржаную муку, воду, закваску и соль ложкой или лопаточкой для теста, чтобы не осталось видимых комков муки. Накройте миску крышкой или тканью и оставьте при комнатной температуре (20-22 °C) на 12-16 часов. Тесто должно значительно увеличиться в объеме и приобрести приятный кисловатый запах.

2. Замесите основное тесто

   На следующий день положите закваску в миску с оставшейся цельнозерновой ржаной мукой, горячей водой и солью. Энергично перемешивайте закваску крепкой ложкой или плоским венчиком в течение 3-5 минут, пока все не соединится. Тесто будет оставаться очень мягким и липким - это нормально для ржаного теста. Целевая температура теста: 30-32 °C.

3. Вылейте тесто в форму

   Смажьте форму для буханки (примерно 22 × 10 × 10 см) жиром или застелите бумагой для выпечки. Вылейте тесто и разровняйте его мокрыми руками. Если хотите, можете посыпать поверхность мукой, семенами подсолнечника или льна. Накройте тесто и оставьте отдыхать на 2-4,5 часа, в зависимости от температуры в помещении. Тесто готово, когда на поверхности появятся трещины, а тесто почти достигнет края формы.

4. Выпечка

   Предварительно разогрейте духовку до 250 °C сверху/снизу. Перед выпечкой обильно сбрызните хлеб водой. Затем убавьте температуру до 170 °C, поставьте в духовку огнеупорное блюдо с водой и выпекайте хлеб примерно 90-100 минут. После выпечки снова сбрызните водой - так вы получите особенно хрустящую корочку. Перед нарезкой тщательно остудите.

Почему вам понравится этот рецепт

• Никакого замеса, никакого стресса - просто перемешайте, выпекайте, готово

• 100 % Цельнозерновая рожь: вкусная, сытная, полезная

• работает даже без профессиональных знаний о выпечке

• Идеально подходит для предварительного запекания и замораживания - вкус становится еще лучше через несколько дней

Другие рецепты вы можете найти на моем канале YouTube:

👉 HausmannCooks

Цельнозерновой ржаной хлеб, хлеб на закваске, простой рецепт хлеба, хлеб без замеса, испеките свой собственный цельнозерновой хлеб, рецепт ржаного хлеба, домашний хлеб, деревенский хлеб, хлеб для приготовления еды, закваска для начинающих, хлеб с закваской, выпечка хлеба