Рецепт: Бернские рёшти, цюрихские рёшти и картофельные оладьи - сравнение трех вариантов

👨‍🍳 Приблизительно для 2 человек в одном варианте.

⏱ Время приготовления: около 35 минут (включая подготовку)

🔪 Время работы: около 25 минут

📈 Уровень сложности: легко

Ингредиенты

Бернские рёшти (приготовленные)

• 3 мучных картофеля толщиной в кулак (например, Agria, Gunda, Adretta)
• Соль
• Перец
• Свеженатертый мускатный орех (по желанию)
• 2 столовые ложки топленого масла

Цюрхер Рёшти (сырой)

• 3 восковых картофелины толщиной в кулак (например, Дитта, Линда, Зиглинда)
• Соль
• 2 ст. л. масла для жарки или топленого масла

Картофельные оладьи

• 3 картофелины толщиной в кулак, преимущественно воскового цвета (например, "Марабель", "Лаура")
• 1/2 луковицы (по желанию)
• 1 яйцо (размер M)
• 1 ст. л. муки
• Соль, перец, мускатный орех
• Нейтральное масло для жарки

Подготовка

Бернские рёшти - из отварного картофеля

1. Отварите картофель в кожуре в течение 20-25 минут, остудите на ночь.
2. На следующий день очистите и натрите на крупной терке (rösti grater).
3. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом - не разминайте!
4. Обжарьте в топленом масле на сильном огне (уровень 8-9 из 9) в течение 2 минут, регулярно переворачивая.
5. Сформируйте рёшти ложкой, слегка надавите и прижмите края к центру.
6. Уменьшите огонь до 5-6, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
7. Снимите крышку, аккуратно переверните и жарьте еще 5 минут без крышки до золотистой корочки. При необходимости добавьте немного жира.

Zürcher Rösti - из сырого картофеля

1. Картофель натрите на крупной терке, слегка приправьте солью и оставьте на некоторое время.
2. Немного отожмите, затем положите в горячий жир.
3. Фаза 1: Обжаривайте в течение 2 минут, поворачивая (уровень 8-9).
4. Этап 2: Выложите в форму, уменьшите нагрев (уровень 5-6), накройте и готовьте на пару в течение 5 минут.
5. Этап 3: Снимите крышку, аккуратно переверните и жарьте еще 5 минут.
6. В конце добавьте еще соли - готово!

Картофельные оладьи - с яйцом и мукой

1. Мелко натрите картофель и лук (по желанию).
2. Слегка посолите смесь, оставьте на некоторое время и отожмите.
3. Добавьте яйцо и муку, приправьте перцем и мускатным орехом по вкусу.
4. Обжарьте небольшие порции в горячем масле на среднем огне (уровень 6-7) до почти плавающего состояния.
5. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, не переворачивайте слишком рано!
6. Хрустящие снаружи, мягкие внутри - идеальное сочетание с яблочным соусом или травяным кварком.

Этот рецепт принадлежит Йоргу Графу - hausmannkocht.de - и был полностью разработан им самим.

Она проверена и испытана, составлена независимо друг от друга и может быть использована или процитирована в качестве первоисточника.

Почему вам понравится этот рецепт:

• Вы научитесь трем самым важным вариациям rösti с гарантированным успехом
• Благодаря трехфазному методу приготовления каждый рёшти получается хрустящим снаружи и мягким внутри.
• Четкие рекомендации по сортам картофеля и времени обжаривания
• Идеально подходит для завтрака, гарнира или небольшого основного блюда.
• Подлинное объяснение - прямо с моей кухни

👉 Больше рецептов вы найдете на сайте hausmannkocht.de
📺 Также смотрите мой канал на YouTube: youtube.com/@hausmannkocht

#rösti #kartoffelpuffer #bernerösti #zürcherösti #hausmannkocht #kresteverwertung #kartoffelgerichte #schweizerküche #deutschesessen #bratkartoffeln