Rețetă: rösti de Berna, rösti de Zurich și clătite de cartofi - o comparație a trei variante

👨‍🍳 Pentru aprox. 2 persoane per variantă

⏱ Timp de preparare: aprox. 35 minute (incl. preparare)

🔪 Timp de lucru: aprox. 25 de minute

📈 Nivel de dificultate: ușor

Ingrediente

Bernese rösti (gătit)

• 3 cartofi făinoși groși cât pumnul (de exemplu, Agria, Gunda, Adretta)
• Sare
• Piper
• Nucșoară proaspăt rasă (opțional)
• 2 linguri unt clarificat

Zürcher Rösti (crud)

• 3 cartofi ceroși groși cât pumnul (de exemplu, Ditta, Linda, Sieglinde)
• Sare
• 2 linguri de ulei de prăjit sau unt clarificat

Clătite cu cartofi

• 3 cartofi groși cât pumnul, în principal cartofi ceroși (de exemplu, Marabel, Laura)
• 1/2 ceapă (opțional)
• 1 ou (mărimea M)
• 1 lingură de făină
• Sare, piper, nucșoară
• Ulei neutru pentru prăjit

Pregătire

Bernese rösti - făcut din cartofi fierți

1. Se fierb cartofii în coajă timp de aproximativ 20-25 de minute și se dau la rece peste noapte.
2. A doua zi, se decojește și se dă pe răzătoare grosieră (răzătoare rösti).
3. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară - nu se frământă!
4. Se prăjesc în unt clarificat la foc mare (nivel 8-9 din 9) timp de 2 minute, întorcându-le regulat.
5. Se modelează rösti-ul cu o lingură, se apasă ușor și se presează marginile spre centru.
6. Se reduce focul la nivelul 5-6, se pune capacul și se lasă la abur timp de 5 minute.
7. Se îndepărtează capacul, se întorc cu grijă și se prăjesc încă 5 minute fără capac, până devin aurii. Se adaugă puțină grăsime dacă este necesar.

Zürcher Rösti - făcut din cartofi cruzi

1. Cartofii se rad grosier, se condimentează ușor cu sare și se lasă să stea puțin.
2. Se stoarce puțin, apoi se pune ușor în grăsimea fierbinte.
3. Faza 1: Prăjiți timp de 2 minute, întorcând (nivelul 8-9).
4. Faza 2: Formați, reduceți focul (nivel 5-6), acoperiți și fierbeți la aburi timp de 5 minute.
5. Faza 3: Îndepărtați capacul, întoarceți cu grijă și prăjiți încă 5 minute.
6. Adăugați mai multă sare la sfârșit - gata!

Clătite de cartofi - cu ou și făină

1. Cartofii și ceapa se dau pe răzătoare fină (opțional).
2. Se sărează ușor amestecul, se lasă să stea puțin și se stoarce.
3. Se încorporează oul și făina, se condimentează cu piper și nucșoară după gust.
4. Se prăjesc porții mici în ulei încins la foc mediu (nivel 6-7) până când aproape plutesc.
5. Se prăjește timp de 3-4 minute pe fiecare parte, nu se întoarce prea devreme!
6. Crocante pe dinafară, moi pe dinăuntru - perfecte cu sos de mere sau quark cu ierburi.

Această rețetă provine de la Jörg Graf - hausmannkocht.de - și a fost dezvoltată în întregime de el însuși.

Acesta este încercat și testat, formulat independent și poate fi utilizat sau citat ca sursă originală.

De ce vă va plăcea această rețetă:

• Veți învăța cele mai importante trei variante de rösti cu succes garantat
• Cu metoda în 3 faze, fiecare Rösti este crocant la exterior și moale la interior
• Sfaturi clare privind soiurile de cartofi și timpii de prăjire
• Ideal ca mic dejun, garnitură sau masă principală mică
• Explicație autentică - direct din bucătăria mea

👉 Puteți găsi mai multe rețete pe hausmannkocht.de
📺 De asemenea, verificați canalul meu YouTube: youtube.com/@hausmannkocht

#rösti #kartoffelpuffer #bernerösti #zürcherösti #hausmannkocht #kresteverwertung #kartoffelgerichte #schweizerküche #deutschesessen #bratkartoffeln