Pâine de secară integrală - cea mai simplă pâine cu aluat acru din lume

Ingrediente:

Pre-aluat (aluat acru, se prepară cu o zi înainte)

• 350 g făină integrală de secară

• 385 g apă caldă (aprox. 45 °C)

• 70 g starter activ (moale, TA 200)

• 7 g sare

Aluatul principal (în ziua coacerii)

• Turtă dulce integrală

• 315 g făină integrală de secară

• 210 g apă fierbinte (aprox. 80 °C)

• 7 g sare

Pregătire:

1. Pregătiți aluatul acru

   Cu o seară înainte, se amestecă bine făina de secară, apa, starterul și sarea cu o lingură sau cu o spatulă de aluat, până când nu mai există pungi vizibile de făină. Se acoperă castronul cu un capac sau o cârpă și se lasă la temperatura camerei (20-22 °C) timp de 12-16 ore. Aluatul ar trebui să crească semnificativ în volum și să aibă un miros plăcut de acru.

2. Se amestecă aluatul principal

   A doua zi, se pune tot aluatul acru într-un castron cu restul de făină integrală de secară, apă caldă și sare. Se amestecă energic cu o lingură robustă sau cu un bătător plat timp de 3-5 minute, până când totul este bine combinat. Aluatul va rămâne foarte moale și lipicios - acest lucru este normal la secară. Temperatura țintă a aluatului: 30-32 °C.

3. Se toarnă aluatul în formă

   Se unge bine o formă de pâine (aprox. 22 × 10 × 10 cm) sau se tapetează cu hârtie de copt. Se toarnă aluatul și se nivelează cu mâinile umede. Dacă doriți, puteți presăra acum făină grosieră, semințe de floarea-soarelui sau semințe de in pe suprafață. Se acoperă aluatul și se lasă să se odihnească timp de 2 până la 4,5 ore, în funcție de temperatura camerei. Este gata atunci când apar crăpături la suprafață și aluatul a ajuns aproape de marginea formei.

4. Coacere

   Preîncălziți cuptorul la 250 °C căldură superioară/inferioară. Pulverizați pâinea generos cu apă înainte de coacere. Apoi se scade temperatura la 170 °C, se pune o tavă termorezistentă cu apă în cuptor și se coace pâinea timp de aprox. 90-100 de minute. După coacere, se stropește din nou cu apă - acest lucru asigură o crustă deosebit de crocantă. Se lasă să se răcească bine înainte de feliere.

De ce vă va plăcea această rețetă

• Fără frământare, fără stres - pur și simplu amestecați, coaceți, gata

• 100 % Secară integrală: gustoasă, sățioasă, sănătoasă

• funcționează chiar și fără cunoștințe profesionale de coacere

• Ideal pentru pre-coacere și congelare - are un gust și mai bun după câteva zile

Puteți găsi mai multe rețete pe canalul meu YouTube:

👉 HausmannCooks

pâine integrală de secară, pâine cu aluat acru, rețetă simplă de pâine, pâine fără frământare, coaceți propria pâine integrală, rețetă de pâine de secară, pâine de casă, pâine rustică, pâine pentru pregătirea mesei, aluat acru pentru începători, pâine cu leuștean, coacerea pâinii