Coq au Vin - HausmannKocht

Ingrediente pentru 4 porții

Pentru marinată:

• 1 sticlă de vin roșu (de exemplu, Pinot Noir sau Pinot Noir)

• 20 ml oțet de vin roșu

• 1 frunză de dafin

• 1 crenguță de rozmarin

• Sare

Pentru pui:

• 1 pui (tăiat în 6-8 bucăți, păstrați carcasa)

• 2 morcovi

• 1 ceapă

• 1/3 tulpină de praz

• 1 bulb de usturoi

• 2 linguri de piure de roșii

• 2 linguri de făină

• 100 ml coniac

• 200 g slănină (tăiată cubulețe sau feliată)

Pentru garnitură:

• 200 g ciuperci brune, tăiate în patru

• 50 ml ulei neutru

• 1 tulpină de țelină, tocată mărunt

• Creson proaspăt pentru servire

Închidere:

Baghetă proaspătă - cel mai bine comandată în avans de la brutărie

Pregătire

1. Marinate

   Se taie puiul în bucăți și se lasă la marinat într-un castron cu legumele tocate grosier, vinul roșu, oțetul, foaia de dafin și rozmarinul, în frigider, peste noapte.

2. Pregătire

   Se scoate puiul din marinată, se șterge. Se toarnă marinada printr-o sită. Se pun deoparte separat legumele și lichidul.

3. Fry

   Se prăjește baconul până devine crocant și se scoate. Se prăjesc bucățile de pui în grăsimea de bacon până devin aurii, apoi se dau deoparte.

4. Se prepară sosul

   Se prăjesc legumele din marinată împreună cu țelina în tigaie. Se adaugă piureul de roșii și făina și se prăjesc scurt. Se degresează cu coniac, se reduce, apoi se toarnă marinata de vin roșu. Se aduce totul la fierbere.

5. Braise

   Se întorc puiul și baconul în tigaie. Se fierbe pe plită la foc mic timp de 1,5 ore sau în cuptor la 80 °C timp de 3,5 ore.

6. Prepararea ciupercilor

   Ciupercile se prăjesc într-o tigaie încinsă cu puțin ulei până devin aurii. Se amestecă în coq au vin chiar înainte de servire.

7. Dulapuri

   Se servește puiul cu sosul și legumele pe farfurii, se ornează cu creson și se servește cu baghetă proaspătă.

Sfat de la soțul casnic:

Nu aruncați carcasa - este perfectă pentru o supă sau un bulion de pui a doua zi. Acest lucru aduce și mai multă aromă unui fel de mâncare.

Gătit acasă pentru Crăciun - cinstit, festiv și fără stres.

Dacă v-a plăcut rețeta, vă rog să aruncați o privire la Canal YouTube HausmannKocht peste. Aici veți găsi mai multe idei pentru un meniu festiv reușit și multe clasice ale bucătăriei austriece și franceze.