Konfierter Knoblauch Rezept
aromatisches Grundrezept
Konfierter Knoblauch und Knoblauchbutter – Knoblauchzehen werden langsam in Olivenöl gegart, bis sie weich und mild sind. Daraus wird eine aromatische Butter, die zu Brot, Fleisch oder Pasta passt.
Du brauchst
- Schneidebrett + Messer
- Ofenfeste Form oder Topf mit Deckel
- Alufolie
- Saubere Einmachgläser
Zutaten
Hauptzutaten
- Konfierter Knoblauch
- 300 g geschälte Knoblauchzehen
- 150–200 ml natives Olivenöl extra (die Zehen sollen gut bedeckt sein)
- 1 TL Salz
- 1–2 TL grüner Pfeffer, ganz
- 2 Zweige frischer Thymian und Rosmarin (je 1–2 Zweige)
- Knoblauchbutter
- ca. 2 EL konfierter Knoblauch (weich, fast streichfähig)
- 150 g Butter, zimmerwarm
- Optional: 1 Prise Salz (je nach Salzgehalt der Butter)
Zubereitung
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1
– Knoblauch vorbereiten
Die Knoblauchzehen schälen (falls noch nicht vorbereitet) und in eine kleine, ofenfeste Form oder einen Topf geben, der in den Backofen darf. Die Zehen sollen möglichst dicht beisammen liegen, damit sie später vollständig mit Öl bedeckt werden können.
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2
– Konfieren im Ofen
Olivenöl über den Knoblauch gießen, bis alle Zehen knapp bedeckt sind. Salz, grünen Pfeffer, Thymian und Rosmarin dazugeben. Die Form abdecken (Deckel oder locker aufgelegte Alufolie) und im vorgeheizten Backofen bei ca. 100–105 °C Umluft etwa 100 Minuten konfieren. Nicht höher als 120 °C gehen, damit die positiven Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Der Knoblauch soll weich, cremig und leicht goldgelb werden, aber nicht dunkel bräunen.
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3
– Abfüllen & Aufbewahren
Den konfierten Knoblauch aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Zehen und Gewürze in saubere Gläser füllen und mit dem durchgesiebten Öl bedecken, sodass alles gut mit Öl umschlossen ist. So hält sich der konfierte Knoblauch mindestens ein Jahr an einem kühlen, dunklen Ort. Für die Tiefkühl-Variante den Knoblauch mit etwas Öl in Eiswürfelformen portionieren.
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4
– Knoblauchbutter zubereiten
Für die Knoblauchbutter ca. 2 EL weichen konfierten Knoblauch auf einem Brett mit der Gabel zerstreichen. Die zimmerwarme Butter dazugeben und alles gründlich vermanschen, bis eine glatte, aromatische Knoblauchbutter entsteht. Nach Geschmack mit einer kleinen Prise Salz abschmecken. Die Knoblauchbutter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen – oder gleich auf Brot streichen und kurz in den Backofen damit.
Fragen & Antworten
Was ist konfierter Knoblauch?
Beim Konfieren werden ganze Knoblauchzehen langsam in Olivenöl bei niedriger Temperatur (100–105 °C) im Ofen gegart, bis sie butterweich und mild-süß werden. Der scharfe Geschmack verschwindet, übrig bleibt ein cremiges, rundes Knoblaucharoma. Eine Technik, die auch in der Profiküche zum Einsatz kommt.
Wie lange hält sich konfierter Knoblauch?
In saubere Gläser gefüllt und komplett mit Öl bedeckt hält sich konfierter Knoblauch mindestens ein Jahr an einem kühlen, dunklen Ort wie dem Keller. Alternativ lässt er sich in Eiswürfelformen portioniert einfrieren und bei Bedarf direkt in die Pfanne oder Soße geben.
Wofür verwendet man konfierter Knoblauch?
Überall dort, wo milder Knoblauchgeschmack gewünscht ist: auf Brot streichen, in Soßen einrühren, unter Kartoffelpüree mischen, auf Pizza oder Bruschetta. Die weichen Zehen lassen sich einfach zerstreichen. Das Konfier-Öl eignet sich zum Anbraten, für Dressings oder zum Beträufeln von frischem Brot.
Welche Temperatur beim Knoblauch konfieren?
Der Backofen sollte auf 100–105 °C Umluft eingestellt sein. Nicht höher als 120 °C gehen, damit die positiven Inhaltsstoffe im Knoblauch erhalten bleiben. Bei dieser schonenden Temperatur dauert das Konfieren etwa 100 Minuten.
Vertragen empfindliche Menschen konfierten Knoblauch?
Ja – die meisten Menschen, die rohen Knoblauch nicht vertragen, kommen mit konfiertem Knoblauch gut zurecht. Durch das langsame Garen wird der Knoblauch viel bekömmlicher und milder, ohne dass der typische Geschmack verloren geht.
