Boeuf Bourguignon Rezept
Französisches Schmorfleisch mit Rotwein einfach gemacht
Boeuf Bourguignon – französisches Schmorfleisch in Rotwein mit Perlzwiebeln und Champignons. Das Rindfleisch wird langsam weich geschmort, bis die Soße dunkel und aromatisch ist.
Du brauchst
Zutaten
Für das Schmorfleisch
- 150 g Speck (Lardons), in Streifen
- 1 EL Öl zum Anbraten
- 1,2 kg Rindfleisch (z. B. Schulter oder Keule), in 5 cm Würfel
- 1 große Karotte, in Scheiben
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 1 Scheibe Sellerie (ca. 1 cm dick)
- 2–3 Knoblauchzehen, halbiert
- 3 EL Mehl
- 400 ml kräftiger Rotwein (z. B. Burgunder)
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Thymian oder 1 Zweig frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
Für das Topping
- 200 g Perlzwiebeln
- 200 g Champignons, geviertelt
- 2 EL Butter
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
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1
Speck vorbereiten
Speckstreifen 10 Minuten in Wasser blanchieren – das mildert den Rauchgeschmack und die Salzigkeit ab. Gut abtropfen lassen, damit es beim Braten nicht spritzt. In etwas Öl knusprig ausbraten. Herausnehmen.
✅ Kontrollpunkt: Speck ist goldbraun und knusprig -
2
Fleisch anbraten
Rindfleisch portionsweise im heißen Bratfett kräftig anbraten. Darauf achten, dass das Fett richtig heiß ist, damit das Anbraten schnell geht. Ebenfalls herausnehmen.
✅ Kontrollpunkt: Fleisch hat rundum eine kräftige Bräunung -
3
Gemüse rösten
Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in Scheiben schneiden und im Bratensatz anschwitzen. Anschließend das überschüssige Fett entsorgen – es wird nicht mehr gebraucht.
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4
Mehlrösten (1. Runde)
Fleisch und Speck zurück in den Bräter geben. Mehl darüberstäuben und alles gut durchmischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 4–5 Minuten rösten.
💡 Tipp: Das Mehlrösten im Ofen sorgt für eine gleichmäßigere Bindung, nussigeren Geschmack und eine stabilere Sauce. -
5
Mehlrösten (2. Runde)
Pfanne aus dem Ofen nehmen, Fleisch wenden und Tomatenmark dazugeben. Für weitere 4–5 Minuten in den Ofen schieben. Das Tomatenmark intensiviert den Geschmack zusätzlich.
✅ Kontrollpunkt: Mehl ist gleichmäßig geröstet, kein roher Mehlgeruch mehr -
6
Soße ansetzen
Temperatur im Backofen auf 140–150 °C reduzieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein und Brühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Gemüse dazugeben. Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Einmal aufkochen lassen.
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7
Schmoren
Deckel auf den Bräter und bei 140–150 °C für 2,5 bis 3 Stunden langsam im Ofen schmoren lassen.
✅ Kontrollpunkt: Das Fleisch lässt sich mit einer Gabel mühelos zerteilen💡 Tipp: Timer-Tipp: Wer das am Vorabend macht, kann 2 Std. 15 Min. garen – der Rest geht mit der Restwärme im Ofen. -
8
Toppings vorbereiten
Champignons in Butter bei hoher Hitze scharf anbraten. Perlzwiebeln separat bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten goldbraun braten – außen süß und karamellisiert, innen noch leicht säuerlich. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Tipp: Pilze und Perlzwiebeln immer à la minute zubereiten – nicht mitschmoren. -
9
Finale
Ausgekochtes Gemüse aus der Sauce nehmen und durch frisch blanchierte Karotten ersetzen – die bleiben knackig und bringen nochmal Vitamine. Sauce einreduzieren, bis sie schön über den Löffel läuft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Speck zurück in die Sauce, Toppings untermischen.
✅ Kontrollpunkt: Sauce hat die richtige Konsistenz (nappiert den Löffel)💡 Tipp: Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt zum Einfrieren – portionsweise für später.
Fragen & Antworten
Welches Fleisch nimmt man für Boeuf Bourguignon?
Rindswade (Beinscheibe ohne Knochen), Schulter oder Nacken – Stücke mit Bindegewebe, die beim langen Schmoren weich werden und nicht trocken. Filet oder Rumpsteak sind zu mager und werden zäh. Die Stücke in 4-5 cm große Würfel schneiden, nicht kleiner – sie schrumpfen beim Schmoren.
Welcher Wein gehört ins Boeuf Bourguignon?
Ein kräftiger Rotwein, idealerweise aus dem Burgund – Pinot Noir ist der Klassiker. Aber jeder trockene, fruchtige Rotwein funktioniert (Côtes du Rhône, Merlot, Zweigelt). Regel: Wein den man auch trinken würde. Koch-Wein aus dem Tetrapak schmeckt man raus, und nicht positiv.
Wie lange muss Boeuf Bourguignon schmoren?
Mindestens 2,5 bis 3 Stunden bei 150-160°C im Ofen, mit Deckel. Das Fleisch ist fertig, wenn man es mit einer Gabel mühelos zerteilen kann. Wer einen Schnellkochtopf hat: 45-60 Minuten unter Druck reichen. Und: Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es nochmal besser.
Muss das Fleisch vorher mariniert werden?
Die klassische Methode ist: Fleisch über Nacht im Wein mit Gemüse und Kräutern einlegen. Das gibt Tiefe und macht das Fleisch zarter. Wer keine Zeit hat: Weglassen geht auch, dann den Wein beim Schmoren zugeben. Der Geschmack wird etwas flacher, aber für den Hausgebrauch absolut in Ordnung.
Was serviert man zum Boeuf Bourguignon?
Klassisch: Bandnudeln, Kartoffelpüree oder frisches Baguette zum Sauce-Auftunken. Die Franzosen servieren dazu die Garnitur aus glasierten Perlzwiebeln, Champignons und Speckwürfeln direkt im Schmortopf. Ein grüner Salat dazu reicht als Beilage – das Gericht ist reichhaltig genug.
