Sítio de pesquisa

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Frisch gebackene Wiener Kipferl aus Germteig – goldbraun und fluffig, auf einem Gitter ausgekühlt

Croissant vienense - o original antes do croissant

Para nós, na Áustria, o Kipferl é simplesmente obrigatório - seja ao pequeno-almoço com compota, ao lanche ou como base para uma pira. Mas sabia que o croissant vienense é mais antigo do que o croissant francês?

Já era mencionado no século XIII. Nessa altura, ainda era feito com uma simples massa de levedura - sem qualquer massa folhada ou pompa. Simples, honesto, bom. E é exatamente assim que o fazemos aqui: Passo a passo, sem artifícios desnecessários - mas com muito sabor e história.

Preparação

Ingredientes (para cerca de 12 croissants)

Massa de levedura (massa levedada, massa entrançada):

  • 500 g de farinha de trigo (tipo W480)

  • 50 g de manteiga mole

  • 50 g de açúcar cristalizado fino

  • 10 g de mel

  • 280 g de leite (morno, cerca de 36 °C)

  • 1 pacote de gher seco ou 30 g de levedura fresca

  • 8 g de sal

Preparação

  1. Amassar a massa:

    Coloque todos os ingredientes numa tigela e trabalhe-os até obter uma massa lisa - amasse lentamente durante 3 minutos e depois vigorosamente durante cerca de 7 minutos até a massa se soltar da tigela.

  2. Primeiro descanso da massa:

    Cubra a massa e deixe-a repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos.

  3. Pesar e triturar a massa:

    Dividir a massa em pedaços de 80 g cada sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada. Enrole em rodelas, cubra com um pano e deixe repousar durante mais 15-20 minutos.

  4. Moldes:

    Achatar ligeiramente as bolas de massa, estendê-las numa forma oval de cerca de 18 × 12 cm e enrolar a partir do topo. Esticar ligeiramente e dobrar em forma de croissant clássico.

  5. Último tempo de deslocação:

    Colocar os crescentes no tabuleiro com a ponta virada para baixo, pulverizar com água, tapar e deixar levedar à temperatura ambiente durante 25-35 minutos.

  6. Cozinhar:

    Pré-aquecer o forno a 195 °C com ar quente. Pulverizar ou pincelar novamente com água antes de cozer.

    Opcionalmente, coloque um recipiente resistente ao calor com água ou cubos de gelo no forno - isto garante vapor e uma boa crosta.

    Tempo de cozedura: cerca de 15 minutosaté os croissants ficarem dourados.

📌 Esta receita é de Jörg Graf - hausmannkocht.de

Foi inteiramente desenvolvido internamente, é experimentado e testado, formulado de forma independente e pode ser utilizado ou citado como fonte original.

Porque é que vai adorar esta receita

  • Fofo, tenro e saboroso - sem muito esforço

  • 🇦🇹 Receita clássica de croissant da padaria vienense

  • Também popular entre as crianças - simples, com manteiga ou compota

  • Pode ser congelado e cozinhado facilmente

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Ingredientes

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