Pinsa integral com poolish, espargos e prosciutto

Ingredientes para 2-3 panquecas (ou 1 focaccia)

Pré-massa (poolish)

• 100 g de farinha de trigo integral fina

• 100 g de água fria (aprox. 4 °C)

• 2 g de levedura fresca

Massa principal

• todo o poolish

• 300 g de farinha de trigo integral fina

• 200 g de água fria (3-4 °C)

• 50 g de água (para a bacia)

• 5 g de mel

• 10 g de sal

• 2 g de levedura fresca

• 1 colher de sopa de azeite

Para moldar e polvilhar

• Sêmola de trigo duro ou farinha integral

• Azeite, sal grosso, ervas frescas

Ideia de cobertura

• Molho de tomate

• Espargos brancos (escaldados, cerca de 8 minutos)

• Espargos verdes (crus, cortados em pedaços)

• Mozzarella

• Salada de rúcula

• Prosciutto

• Opcional: Gorgonzola, alho ou óleo de malagueta

Preparação:

1. Preparar a massa de arranque:

   Dissolver o fermento na água fria e juntar a farinha. Deixar repousar à temperatura ambiente durante 2-3 horas, depois deixar amadurecer no frigorífico durante cerca de 15 horas.

2. Amassar a massa principal:

   Amassar lentamente o poolish com a farinha, 200 g de água, o mel, o fermento e o sal durante 8-10 minutos. De seguida, juntar a água do bilhar, um pouco de cada vez. Por fim, juntar o azeite. A massa deve ser macia, elástica e ligeiramente pegajosa.

3. Descanso da massa:

   Colocar a massa num tabuleiro untado com óleo, pincelar com um pouco de óleo e deixar repousar durante cerca de 60 minutos até aumentar de volume 40-50 %.

4. Cortar os pedaços de massa e deixar repousar:

   Colocar a massa sobre uma superfície de trabalho bem enfarinhada (por exemplo, sêmola de trigo duro + farinha integral), cortar 2-3 pedaços de massa, trabalhar em redondo. Cobrir e deixar repousar durante mais 60 minutos.

5. Moldes:

   Moldar cuidadosamente a massa em hambúrgueres ovais - finos e compridos para a pinsa, mais grossos para a focaccia - e pincelar com óleo.

6. Cozinhar:

   • Pinsa: Pré-cozer numa pedra ou num tabuleiro a 260 °C (calor superior/inferior) durante 6-8 minutos. Em seguida, deixar arrefecer sobre uma grelha.

   • Focaccia: Começar a 240 °C, baixar para 230 °C e cozer durante cerca de 20 minutos.

7. Documentar e finalizar:

   Barrar a pinsa pré-cozida com molho de tomate, cobrir com espargos e mozarela, cozer durante 3-4 minutos a 250 °C. Decorar com rúcula, prosciutto e, se desejar, gorgonzola ou azeite aromatizado.

Sugestão:

A pinsa pré-cozida é fácil de guardar: embale-a hermeticamente no frigorífico ou congele-a. Para terminar a cozedura, basta cobrir novamente e aquecer brevemente.

Porque é que vai adorar esta receita

• 100 % Farinha integral, mas arejada e leve

• Sem massa fermentada - mas ainda assim saborosa graças ao poolish

• Saudável e farto, mas não pesado

• A cobertura primaveril encontra-se com a base estaladiça

• Também deliciosa como focaccia ou vegetariana

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