Pão de centeio integral - o pão de massa fermentada mais simples do mundo

Ingredientes:

Pré-massa (massa fermentada, preparar no dia anterior)

• 350 g de farinha de centeio integral

• 385 g de água morna (aprox. 45 °C)

• 70 g de fermento ativo (macio, TA 200)

• 7 g de sal

Massa principal (no dia da cozedura)

• Massa fermentada integral

• 315 g de farinha de centeio integral

• 210 g de água quente (aprox. 80 °C)

• 7 g de sal

Preparação:

1. Preparar a massa fermentada

   Na véspera, misturar bem a farinha de centeio, a água, o fermento e o sal com uma colher ou uma espátula de massa até que não haja bolsas visíveis de farinha. Tapar a tigela com uma tampa ou um pano e deixar à temperatura ambiente (20-22 °C) durante 12-16 horas. A massa deve aumentar significativamente de volume e cheirar agradavelmente a azedo.

2. Misturar a massa principal

   No dia seguinte, coloque toda a massa fermentada numa tigela com a restante farinha de centeio integral, a água quente e o sal. Misture vigorosamente com uma colher robusta ou um batedor plano durante 3-5 minutos até que tudo esteja bem combinado. A massa permanecerá muito macia e pegajosa - isto é normal no centeio. Temperatura pretendida para a massa: 30-32 °C.

3. Deitar a massa na forma

   Unte bem uma forma de pão (aprox. 22 × 10 × 10 cm) ou forre-a com papel vegetal. Deita-se a massa e alisa-se com as mãos molhadas. Se quiser, pode polvilhar a superfície com farinha de trigo, sementes de girassol ou de linhaça. Cubra a massa e deixe-a repousar durante 2 a 4,5 horas, consoante a temperatura ambiente. A massa está pronta quando aparecerem fissuras na superfície e a massa estiver quase a atingir o bordo da forma.

4. Cozinhar

   Pré-aquecer o forno a 250 °C, em lume superior/inferior. Pulverizar generosamente o pão com água antes de o cozer. Em seguida, baixar a temperatura para 170 °C, colocar um recipiente para forno com água no forno e cozer o pão durante aproximadamente 90-100 minutos. Após a cozedura, pulverizar novamente com água - isto garante uma crosta particularmente estaladiça. Deixar arrefecer bem antes de cortar.

Porque é que vai adorar esta receita

• Sem amassar, sem stress - basta mexer, cozer e está pronto

• 100 % Centeio integral: saboroso, saciante, saudável

• funciona mesmo sem conhecimentos profissionais de pastelaria

• Ideal para pré-cozer e congelar - sabe ainda melhor após alguns dias

Pode encontrar mais receitas no meu canal do YouTube:

👉 HausmannCooks

Pão de centeio integral, pão de massa lêveda, receita de pão simples, pão sem amassar, cozer o seu próprio pão integral, receita de pão de centeio, pão caseiro, pão rústico, pão para preparar refeições, massa lêveda para principiantes, pão com fermento, cozer pão de forma