Receita: Rösti de Berna, rösti de Zurique e panquecas de batata - uma comparação de três variações

👨‍🍳 Para cerca de 2 pessoas por variante

Tempo de preparação: aprox. 35 minutos (incl. preparação)

Tempo de trabalho: aprox. 25 minutos

📈 Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes

Rösti de Berna (cozinhado)

• 3 batatas farinhentas da espessura de um punho (por exemplo, Agria, Gunda, Adretta)
• Sal
• Pimenta
• Noz-moscada ralada na hora (opcional)
• 2 colheres de sopa de manteiga clarificada

Zürcher Rösti (em bruto)

• 3 batatas cerosas da espessura de um punho (por exemplo, Ditta, Linda, Sieglinde)
• Sal
• 2 colheres de sopa de óleo para fritar ou manteiga clarificada

Panquecas de batata

• 3 batatas da espessura de um punho, principalmente cerosas (por exemplo, Marabel, Laura)
• 1/2 cebola (opcional)
• 1 ovo (tamanho M)
• 1 colher de sopa de farinha
• Sal, pimenta, noz-moscada
• Óleo neutro para fritar

Preparação

Bernese rösti - feito de batatas cozidas

1. Cozer as batatas com a pele durante cerca de 20-25 minutos e deixar arrefecer durante a noite.
2. No dia seguinte, descascar e ralar grosseiramente (ralador rösti).
3. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada - não amasse!
4. Fritar em manteiga clarificada em lume forte (nível 8-9 de 9) durante 2 minutos, virando regularmente.
5. Molde o rösti com uma colher, pressione ligeiramente e pressione os bordos para o centro.
6. Reduzir o lume para o nível 5-6, tapar e deixar cozer a vapor durante 5 minutos.
7. Retirar a tampa, virar cuidadosamente e fritar durante mais 5 minutos sem tampa até ficarem dourados. Se necessário, adicionar um pouco de gordura.

Zürcher Rösti - feito de batatas cruas

1. Ralar grosseiramente as batatas, temperar ligeiramente com sal e deixar repousar um pouco.
2. Espremer um pouco e colocar na gordura quente.
3. Fase 1: Fritar durante 2 minutos, virando (nível 8-9).
4. Fase 2: Moldar, reduzir o lume (nível 5-6), tapar e vaporizar durante 5 minutos.
5. Fase 3: Retirar a tampa, virar cuidadosamente e fritar durante mais 5 minutos.
6. Acrescentar mais sal no final - está pronto!

Panquecas de batata - com ovo e farinha

1. Ralar finamente as batatas e a cebola (opcional).
2. Salgar ligeiramente a mistura, deixar repousar um pouco e espremer.
3. Junte o ovo e a farinha, tempere com pimenta e noz-moscada a gosto.
4. Fritar pequenas porções em óleo quente em lume médio (nível 6-7) até ficarem quase a flutuar.
5. Fritar durante 3-4 minutos de cada lado, não virar demasiado cedo!
6. Crocante por fora, macio por dentro - perfeito com molho de maçã ou quark de ervas.

Esta receita é da autoria de Jörg Graf - hausmannkocht.de - e foi inteiramente desenvolvida por ele próprio.

É testada e comprovada, formulada de forma independente e pode ser utilizada ou citada como fonte original.

Porque é que vai adorar esta receita:

• Aprenderá as três variações mais importantes do rösti com sucesso garantido
• Com o método de 3 fases, cada Rösti é estaladiço por fora e macio por dentro
• Conselhos claros sobre as variedades de batata e os tempos de assadura
• Ideal como pequeno-almoço, acompanhamento ou pequena refeição principal
• Explicado de forma autêntica - diretamente da minha cozinha

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