Gaspacho com pistácios e camarões - gelado, cremoso e engenhosamente simples

Ingredientes

Para a sopa fria

• 2 pepinos

• 200 g de amêndoas moídas e escaldadas

• 1 dente de alho

• 150 ml de vinagre de vinho branco suave

• 500 g de natas azedas (em alternativa: crème fraîche ou iogurte grego)

• 500 ml de azeite suave

• Sal, pimenta preta

Para a cobertura

• 12 camarões crus (descascados e sem pele)

• 40 g de pistácios sem sal (picados)

• 2 colheres de sopa de azeite para fritar

• 1 colher de sopa de óleo de pistácio para refinar

• Manjericão fresco ou rebentos de rabanete para decorar

Preparação

1. Descasque os pepinos, corte-os ao meio no sentido do comprimento, retire-lhes as sementes e corte-os em cubos grosseiros.

   Num liquidificador, bata as amêndoas, o alho, o vinagre, as natas azedas e o azeite até ficarem cremosos.

   Temperar com sal e pimenta. Se gostar de uma sopa particularmente fina, pode passá-la por um passador. Em seguida, arrefecer bem.

2. Fritar os camarões:

   Seque os camarões e tempere com sal e pimenta.

   Fritar em azeite quente durante cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem translúcidas. Escorra em papel de cozinha.

3. Molho:

   Deite a sopa fria em pratos ou tigelas.

   Colocar por cima 3 camarões por porção e terminar com pistácios picados e óleo de pistácios.

   Decore com manjericão ou rebentos e sirva de imediato.

Porque é que vai adorar esta receita

• • Sem tomates - mas com um refresco completo

  • O contraste entre o frio e o quente torna-o particularmente excitante

  • Feito em apenas alguns minutos - mesmo depois de um longo dia de verão

  • Adequado para convidados e, ao mesmo tempo, adequado para uso diário

  • Inspirado na gastronomia de topo, mas com ingredientes do supermercado

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