Assado de cebola com carne de vaca - clássico e tenro como manteiga

Ingredientes para 4 pessoas

Para o rosbife (4 pessoas)

• 4 fatias de carne de vaca ou de rosbife (cerca de 180-200 g cada)

• Sal, pimenta

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon

• farinha simples para enfarinhar

• Manteiga clarificada para fritar

Para o molho de cebola

• 800 g de cebolas

• 1 dente de alho (opcional, finamente ralado)

• Manteiga clarificada ou gordura de vaca

• 1 colher de sopa de puré de tomate

• 1 colher de sopa de farinha

• 250 ml de caldo de carne

• 250 ml de Zweigelt ou vinho tinto forte

Para as cebolas fritas

• 2-3 cebolas grandes (cortadas em rodelas finas, cerca de 1,5 mm)

• farinha simples para virar

• Óleo para fritar (por exemplo, óleo de girassol)

Para as batatas assadas

• 600-800 g de batatas cerosas

• Sal

• Óleo de fritar cebolas (óleo de cebola)

Preparação

1. preparar o assado

Seque a carne e marque ligeiramente os bordos. Cubra um lado com mostarda e enfarinhe ligeiramente o outro. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.

2. alourar a carne

Fritar bem de ambos os lados em manteiga clarificada quente. Em seguida, manter quente no forno a 80-90 °C ou tapado.

3. cozer o molho de cebola

Cortar as cebolas em anéis finos e fritar no resíduo do assado com manteiga fresca clarificada durante 10-15 minutos até ficarem douradas. Junte a polpa de tomate, polvilhe com farinha, mexa, deglaceie com vinho tinto e junte o caldo. Reduzir para lume brando e temperar com sal e pimenta.

4. cebolas fritas

Passe as rodelas de cebola cortadas em fatias finas por farinha e frite-as em doses sucessivas a 170-180 °C até ficarem douradas e estaladiças. Escorra em papel de cozinha e tempere ligeiramente com sal.

5. batatas assadas

Descasque as batatas, corte-as em cubos e escalde-as em água ligeiramente salgada durante 3-4 minutos. Escorra e frite em óleo de cebola. Escorra em papel de cozinha e tempere com sal.

6. vestir-se

Colocar a carne no prato, deitar o molho de cebola e polvilhar com cebolas fritas. Acrescentar as batatas assadas. Se desejar: alguns pickles de mostarda à parte.

Porque é que vai adorar esta receita

• Carne de vaca tenra, assada na perfeição

• Cebolas fritas como as do bar - só que melhores

• Um molho de vinho tinto honesto e profundo

• Batatas assadas crocantes, macias por dentro - douradas por fora

• Completamente sem produtos acabados - tudo é feito em casa

Pode encontrar mais receitas e dicas no meu canal do YouTube:

👉 hausmannkocht no YouTube

Cebola assada, faça as suas próprias cebolas assadas, batatas assadas, cozinha austríaca, receita Beiried, jantar clássico de domingo, prato de carne com molho, receita de carne de vaca, cozinha caseira, molho de cebola, cozinha vienense, acompanhamento de batata estaladiça, receita com Zweigelt, cozinha caseira