비엔나 크루아상 - 크루아상 이전의 오리지널 크루아상

재료(크루아상 약 12개 분량)

효모 반죽(이스트 반죽, 반죽을 엮은 반죽):

• 밀가루 500g(W480 타입)

• 부드러운 버터 50g

• 고운 결정 설탕 50g

• 꿀 10g

• 우유 280g(미지근한 물, 약 36°C)

• 건조 세균 1포 또는 신선한 이스트 30g

• 소금 8g

준비

1. 반죽을 반죽합니다:

   모든 재료를 볼에 넣고 부드러운 반죽이 되도록 3분간 천천히 치댄 다음 약 7분간 힘차게 치대어 반죽이 볼에서 떨어져 나올 때까지 치댑니다.

2. 첫 번째 반죽 휴식:

   반죽을 뚜껑을 덮고 실온에서 15분간 그대로 두세요.

3. 반죽의 무게를 측정하고 분쇄합니다:

   밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 80g씩 나누어 올립니다. 둥글게 말아서 천으로 덮고 15~20분간 더 휴지합니다.

4. 금형:

   반죽 볼을 약간 납작하게 펴서 약 18×12cm의 타원형으로 만든 다음 위에서부터 말아 올립니다. 살짝 늘려서 고전적인 크루아상 모양으로 구부립니다.

5. 마지막 걷기 시간:

   끝이 아래를 향하도록 초승달 모양을 트레이에 놓고 물을 뿌린 다음 뚜껑을 덮고 실온에서 25~35분간 부풀어 오르게 둡니다.

6. 베이킹:

   오븐을 195°C의 뜨거운 공기로 예열하세요. 굽기 전에 다시 물을 뿌리거나 솔질합니다.

   선택 사항으로 내열 용기에 물이나 얼음을 넣어 오븐에 넣으면 스팀과 멋진 크러스트를 만들 수 있습니다.

   베이킹 시간: 약 15분크루아상이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

📌 이 레시피는 Jörg Graf - hausmannkocht.de의 레시피입니다.

이 자료는 전적으로 자체 개발되었으며, 검증과 테스트를 거쳤고, 독립적으로 구성되었으며, 원본 소스로 사용하거나 인용할 수 있습니다.

이 레시피가 마음에 드는 이유

• ✨ 푹신하고 부드러우며 풍미 가득한 - 많은 노력을 들이지 않아도 됩니다.

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• 💡 쉽게 얼려서 구울 수 있습니다.

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