풀리, 아스파라거스, 프로슈토를 곁들인 통밀 핀사

팬케이크 2~3개(또는 포카치아 1개)의 재료

반죽 전(풀빛)

• 고급 통밀 밀가루 100g

• 찬물 100g(약 4°C)

• 신선한 이스트 2g

메인 반죽

• 전체 풀빛

• 고급 통밀 밀가루 300g

• 찬물 200g(3-4°C)

• 물 50g(대야용)

• 꿀 5g

• 소금 10g

• 신선한 이스트 2g

• 올리브 오일 1큰술

성형 및 뿌리기용

• 듀럼 밀 세몰리나 또는 통밀가루

• 올리브 오일, 굵은 소금, 신선한 허브

취재 아이디어

• 토마토 소스

• 화이트 아스파라거스(데친 것, 약 8분)

• 그린 아스파라거스(생, 조각으로 자른 것)

• 모짜렐라

• 로켓 샐러드

• 프로슈토

• 선택 사항: 고르곤졸라, 마늘 또는 칠리 오일

준비:

1. 스타터 반죽을 준비합니다:

   찬물에 이스트를 녹이고 밀가루를 넣고 저어줍니다. 실온에서 2~3시간 동안 그대로 두었다가 냉장고에서 약 15시간 동안 숙성시킵니다.

2. 메인 반죽을 반죽합니다:

   밀가루, 물 200g, 꿀, 효모, 소금으로 8-10 분 동안 천천히 반죽합니다. 그런 다음 웅덩이가 있는 물에서 한 번에 조금씩 작업하세요. 마지막으로 올리브 오일로 작업합니다. 반죽은 부드럽고 탄력 있고 약간 끈적해야합니다.

3. 반죽 휴식:

   반죽을 기름을 바른 트레이에 넣고 약간의 기름을 바른 후 약 60분간 부피가 40~50 % 정도 부풀어 오를 때까지 그대로 둡니다.

4. 반죽 조각을 잘라내고 휴식을 취합니다:

   밀가루를 잘 뿌린 작업대(예: 듀럼 밀 세몰리나 + 통밀가루)에 반죽을 놓고 반죽을 2~3조각으로 잘라 둥글게 빚습니다. 뚜껑을 덮고 60분간 더 휴지합니다.

5. 금형:

   반죽을 얇고 긴 핀사, 두꺼운 포카치아 등 타원형 패티 모양으로 조심스럽게 빚고 기름을 발라줍니다.

6. 베이킹:

   • Pinsa: 베이킹 스톤이나 트레이에 260°C(위쪽/아래쪽 열)에서 6~8분간 예열합니다. 그런 다음 와이어 랙에서 식힙니다.

   • 포카치아: 240°C에서 시작하여 230°C로 낮추고 약 20분간 굽습니다.

7. 문서화 및 마무리:

   미리 구운 핀사에 토마토 소스를 바르고 아스파라거스와 모짜렐라를 얹은 후 250°C에서 3~4분간 구워줍니다. 로켓, 프로슈토, 원하는 경우 고르곤졸라 또는 풍미 오일로 장식합니다.

팁:

미리 구운 핀사는 냉장고에 밀폐 포장하거나 냉동 보관하면 보관이 간편합니다. 굽기를 끝내려면 다시 뚜껑을 덮고 잠깐 가열하기만 하면 됩니다.

이 레시피가 마음에 드는 이유

• 100 % 통밀이지만 통풍이 잘되고 가볍습니다.

• 사워도우를 넣지 않았지만 풀빛이 도는 덕분에 풍미가 살아 있습니다.

• 건강하고 포만감을 주지만 무겁지 않은

• 스프링 토핑과 바삭한 베이스의 만남

• 포카치아 또는 채식주의자로도 맛있습니다.

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👉 유튜브의 하우스만코흐트