통밀 호밀 덩어리 빵 - 세상에서 가장 간단한 사워도우 빵

재료:

미리 반죽(사워도우, 전날 준비)

• 통밀 호밀 가루 350g

• 따뜻한 물 385g(약 45°C)

• 활성 스타터 70g(소프트, TA 200)

• 소금 7g

메인 반죽(베이킹 당일)

• 통 사워도우

• 통밀 호밀 가루 315g

• 온수 210g(약 80°C)

• 소금 7g

준비:

1. 사워도우 준비하기

   전날 저녁 호밀가루, 물, 이스트, 소금을 숟가락이나 반죽 주걱으로 밀가루 주머니가 보이지 않을 때까지 잘 섞어줍니다. 그릇을 뚜껑이나 천으로 덮고 실온(20~22°C)에서 12~16시간 동안 두세요. 반죽의 부피가 크게 늘어나고 기분 좋은 시큼한 냄새가 나야 합니다.

2. 메인 반죽을 섞습니다.

   다음날 모든 사워도우를 남은 통밀 호밀 가루, 뜨거운 물, 소금과 함께 그릇에 넣습니다. 모든 것이 잘 섞일 때까지 튼튼한 숟가락이나 납작한 거품기로 3~5분간 힘차게 섞어 주세요. 반죽은 매우 부드럽고 끈적끈적한 상태로 유지되며 이는 호밀의 정상적인 현상입니다. 목표 반죽 온도: 30~32°C.

3. 반죽을 틀에 붓습니다.

   빵틀(약 22×10×10cm)에 기름을 잘 바르거나 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 반죽을 붓고 젖은 손으로 부드럽게 펴줍니다. 원한다면 이제 표면에 굵은 밀가루, 해바라기씨 또는 아마씨를 뿌릴 수 있습니다. 반죽을 덮고 실온에 따라 2 ~ 4.5 시간 동안 그대로 둡니다. 표면에 균열이 생기고 반죽이 통의 가장자리에 거의 닿으면 준비가 된 것입니다.

4. 베이킹

   오븐을 250°C로 예열합니다. 굽기 전에 빵에 물을 충분히 뿌려주세요. 그런 다음 온도를 170°C로 낮추고 오븐용 접시에 물을 담아 오븐에 넣고 약 90~100분간 빵을 굽습니다. 구운 후 다시 물을 뿌려주면 빵 껍질이 더욱 바삭해집니다. 완전히 식힌 후 자릅니다.

이 레시피가 마음에 드는 이유

• 반죽할 필요도, 스트레스도 없이 저어 굽기만 하면 완성됩니다.

• 100 % 통밀 호밀: 풍미, 포만감, 건강함

• 전문적인 베이킹 지식이 없어도 작동합니다.

• 사전 베이킹 및 냉동 보관에 이상적 - 며칠이 지나면 더욱 맛있습니다.

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👉 하우즈만쿡스

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